茶叶中的苦，主要来自于咖啡碱（含量占干物质的4%左右）、花青素、茶皂素，同时像儿茶素、黄酮类这类物质则既呈涩味、又具有苦味。 由此亦可见，茶叶中的苦味物质是不可避免的，它本身就存在于茶叶的主要成分里。同时苦与涩两者的协同作用也主导了茶叶的呈味特性。
茶叶中的苦，主要来自于咖啡碱（含量占干物质的4%左右）、花青素、
茶皂素，同时像
儿茶素、黄酮类这类物质则既呈涩味、又具有苦味。
由此亦可见，茶叶中的苦味物质是不可避免的，它本身就存在于茶叶的主要成分里。同时苦与涩两者的协同作用也主导了茶叶的呈味特性。
(责任编辑：润生)
