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古树普洱茶越喝越甜的原因

时间:2019-09-19 16:30来源:网络 作者:佚名浏览:
为何古树普洱茶越喝越甜,而树龄低的小树茶几泡之后茶汤就寡而无味了呢?树龄低的茶树体主要以含氮(N)类化合物代谢为主,这类茶汤喝起来鲜爽度比较高,但甜度、厚度、黏稠度及耐泡度较差。而树龄高的茶树体主要以含碳(C)类化合物代谢为主,含碳化合物总体含量高,鲜叶里
 
   为何古树普洱茶越喝越甜,而树龄低的小树几泡之后茶汤就寡而无味了呢?树龄低的茶树体主要以含氮(N)类化合物代谢为主,这类茶汤喝起来鲜爽度比较高,但甜度、厚度、黏稠度及耐泡度较差。而树龄高的茶树体主要以含碳(C)类化合物代谢为主,含碳化合物总体含量高,鲜叶里糖分及茶多酚含量高,这类茶汤喝起来汤稠黏滑、味甜质厚。
   茶叶滋味中的甜味物质,主要是可溶于水的单糖、双糖及可水解的多糖。单糖主要有葡萄糖、果糖、核糖等;双糖主要有麦芽糖、蔗糖、乳糖等,单糖和双糖都是可溶解在水里的,是茶叶滋味中的甜味物质。而多糖主要有淀粉、纤维素、半纤维素和木质素等,是碳水化合物的主体,但其中只有大约1%一2%的淀粉,大部分都是纤维素和半纤维素。多糖属低聚糖(寡糖),它不可溶于水,但可水解,水解后在唾液酶的作用下还原成葡萄糖,使味觉产生甜味。
   树龄越高的茶树木质纤维化程度越高,所含糖分也越多。在普洱茶的冲泡过程中,内含物质的浸出是有先后顺序的,其中茶多酚、茶碱、氨基酸等一些滋味物质最先浸出,视投茶量及每泡茶的出汤浓度而定,一般十来泡以后,这些滋味物质已浸出完全,而纤维质也被完全泡开,纤维质中的大量糖分析出,在唾液酶的作用下水解产生甜味。
   综上所述,就是普洱古树茶为何越喝越甜的原因,在品饮时,也可作为我们判别普洱茶树龄高低的一项参考指标。
   推荐代表:野生古树普洱红茶
   野生古树红茶鲜叶原料全部是清明前采摘的茶,茶树品种为野生老茶树茶叶为原料,纯手工揉捻,以独特发酵工艺制作而成。鲜叶色泽深绿色,带红色的萼片,制成红茶香味鲜甜。
   你喝到的时候,你会真正感觉,好茶确实不一样,香、甜、韵让人永远无法忘记,这是真正的云南滇红中的极品,野生古树红茶!
   古茶树分布散乱,采摘难度大,其产量低。其茶本身具有特优滇红茶的条索紧秀乌润、芽多呈金黄色的特色,冲泡后,香气鲜纯天然,显蜜果甜香;汤色红橙金黄,艳而不俗,清澈明亮;品啜之,鲜醇甘活爽口,齿颊留香。并且此茶非常的耐泡,一般可以泡15泡以上,这就是云南大叶种滇红的魅力。此茶喝过之后有很久的回甘回香,基本上两三小时内嘴里都会留有茶香,这也是野生茶特有的性质。
 
(责任编辑:润生)
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