茶叶的甜味物质-普洱茶口感研究-普洱茶研究-中国普洱茶官方网站,www.puer10000.com

当前位置: 普洱茶 > 普洱茶研究 > 普洱茶口感研究 >

茶叶的甜味物质

时间:2019-12-12 15:36来源:网络作者:佚名浏览: 次

茶叶的甘甜风味，是由茶叶里的甜味物质的多少决定的。茶叶的甜味物质，是茶叶里具有甜味感的物质的总称。对茶的苦味和涩味有掩盖和协调调和作用。茶叶的甜味物质有三类： ①以游离态存在子茶叶中的单糖和低聚糖，如：葡萄糖、半乳糖、果糖、麦芽糖、蔗糖等，是茶叶甜味

茶叶的甘甜风味，是由茶叶里的“甜味物质”的多少决定的。茶叶的甜味物质，是茶叶里具有甜味感的物质的总称。对茶的苦味和涩味有掩盖和协调调和作用。

茶叶的甜味物质有三类：

①以游离态存在子茶叶中的单糖和低聚糖，如：葡萄糖、半乳糖、果糖、麦芽糖、蔗糖等，是茶叶甜味物质的主体成分。

②带有甜味的游离态的氨基酸，如：甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、苏氨酸和在茶叶加工中形成的亮氨酸、异亮氨酸、色氨酸、酪氨酸等。

③茶叶儿茶素合成的中间产物二氢查耳酮化合物及其衍生物和香豆素的异构化合物等。

春茶和秋茶中茶叶甜味物质含量高，其滋味就甘醇少苦涩而优于夏茶。

就茶树的同一个枝条而言，蔗糖、还原糖等甜味物质的含量老叶高于嫩叶，并随叶片的老化而逐渐增加。

芽以下较粗老的三、四叶和老叶，甜味物质含量高于幼嫩的二、三叶，所以，用较粗老的原料制成的普洱茶，甜味明显。

(责任编辑：润生)

------分隔线----------------------------

分享到

相关热词：氨基酸普洱茶儿茶素普洱茶树原料茶叶春茶秋茶

热点排行

浅析什么的紫砂壶适合冲泡什么

茶叶树种简介

巧用茶叶帮助女人护牙防龋齿

茶叶这样喝抗癌效果好

泡茶时到底要放多少茶叶呢？

茶叶受潮回软这样处理

所有的茶叶功效都全了

你绝对不知道的茶叶美容功效

陕西茶叶电商大会在西安举行

你判断茶叶的标准专业吗

玻璃瓶也能保存茶叶吗

宜宾筠连茶叶欲融合茶交所创新