闷味
茶叶的闷味是让人难以接受的。茶的闷味有闷黄、水闷以及红闷。闷黄味是指鲜叶堆积发热，烘焙出现蒸叶现象，揉捻、包揉时间偏长造成的。水闷味是指露水青、雨青、成堆没有摊开，没有及时凉青，或在杀青前，为了提高叶温，促进发酵，闷堆，做青走水不足。红闷味是指包揉时茶叶在包袋中闷积时间较长，而产生的味道。积高温必须适时解块散热，才能香郁幽畅。否则，茶叶滋味将缺乏新鲜感，混浊不清而有闷味且色泽灰黄不具油光。
青味
淡味
茶叶寡淡，喝起来也让人挺揪心的。茶叶之所以淡而无味，很大原因是杀青鲜叶粗老，萎凋消水过度或者揉捻不当。雨水过早到来，也会使得茶叶整体出现淡薄的味道。
焦味
焦味，有人也会说柴火味。茶叶出现焦味，主要原因是在杀青和烘焙的过程中有不当操作。比如在杀青的时候，温度以及时间上把握不准，温度高了时间长了，让成品出现了焦味。而烘焙过程当中，也是因为温度过高，操作过急，又不常翻拌，导致焦味产生。
霉味
任何容易发霉的东西，只要放置太久或者存放不当，都容易吸收空气中的水气滋生菌类，从而变潮出现霉味。茶叶也不例外，由于霉味的产生让其独特的香味特性丧失。
火味
火味的形成，往往是因为在干燥的时候，一次性进行了，而且温度不是从低至高缓慢分次进行的。高温干燥让茶叶带入火味，生硬不滑。
酸味
异味
茶叶固有的滋味外，其它怪异的味道即称为异味。茶叶吸湿、吸味的功能强，如果存放把当或包装不良，周围的各种气味就会被茶叶吸收导致品质发生变异，令人难以接受。
