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普洱茶的苦、涩味探究

时间:2024-01-11 11:18来源:未知作者:玲儿浏览: 次

我们在接触普洱茶的时间里，经常会听到大家谈论普洱茶的苦、涩。有一部分的人能够正确对待这个问题，但有一部分人却很纠结于这个问题，认为有苦、涩的茶品就是品质不好的茶，以致于只喝一两口之后就完全否定了这一个茶品。其实这样的判定很偏执也很不科学。今天小编就跟

我们在接触普洱茶的时间里，经常会听到大家谈论普洱茶的苦、涩。有一部分的人能够正确对待这个问题，但有一部分人却很纠结于这个问题，认为有苦、涩的茶品就是品质不好的茶，以致于只喝一两口之后就完全否定了这一个茶品。其实这样的判定很偏执也很不科学。今天小编就跟大家一起探讨一下，普洱茶为什么会有苦、涩味儿？

首先我们从茶叶滋味的化学组成成分来看一下：

　茶汤滋味有苦、涩、酸、甜、鲜、咸等感觉，这是通过人们味觉而感到的。这些茶汤滋味完全和茶汤中存在的许多茶叶化学成分密切相关，并且已被众多的研究工作者的研究所证实。

　1、茶汤中的苦味物质

　汤中的苦味物质主要有咖啡碱、茶叶碱、可可碱、花青素和茶皂素等。

　2、茶汤中的涩味物质

　茶汤中的涩味物质主要是多酚类物质、其中酯型儿茶素苦涩味较强；非酯型儿茶素爽口、涩味较弱；黄酮醇有苦涩味；而黄酮醇甙无味；酚酸及缩酚酸和碱性氨基酸为酸涩味。

(责任编辑：茶小仙)

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