当前位置: 普洱茶 > 普洱茶研究 > 普洱茶口感研究 >

造成古树茶与台地茶口感各异的原因

时间:2023-07-05 15:07来源:普洱茶吧 作者: 丸子浏览:
茶汤的滋味主要受多酚类物质影响。多酚类物质主要包括:儿茶素、黄酮类、花青素等。儿茶素主要表现为苦、涩、收敛性,黄酮类主要表现为茶汤色泽黄绿(是绿茶汤色的主导者),花青素主要表现为苦味,双糖、多糖、单糖等甜味物质主要是使口感感觉茶汤的浓度与甜润的味厚感
普洱茶
茶汤的滋味主要受多酚类物质影响。多酚类物质主要包括:儿茶素、黄酮类、花青素等。儿茶素主要表现为苦、涩、收敛性,黄酮类主要表现为汤色泽黄绿(是绿茶汤色的主导者),花青素主要表现为苦味,双糖、多糖、单糖等甜味物质主要是使口感感觉茶汤的浓度与甜润的味厚感。
 
在老树茶与台地茶的比较中,老树茶的多酚类物质总体比台地茶的含量大,细分主要体现在儿茶素、双糖、单糖占优。而台地茶在多糖、黄酮类、花青素上占优。茶叶子中单糖所占比例为5%-6%,而多糖是0.08%-0.3%,所以台地茶虽然多糖较古树茶占优,却不能表现出汤厚、味浓。且台地茶在黄酮类、花青素等物质上占优,而糖类占劣,所以汤感苦涩重、收敛性强。
 
水浸出物的比较,台地茶含量高于老树茶。台地茶的浸出物主要表现在氨基酸、黄酮类、花青素、硫、磷、钾、钙、多糖等方面。老树茶浸出物虽然少于台地茶(指新茶),但浸出物大都集中再单糖、儿茶素、双糖等方面,且矿物质多是锰、铁、铜、锌。(浸出物台地茶、老树茶的相同表现是一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶的总浸出物高于其他,总浸出物最高为一芽三叶。但一芽一叶、一芽二叶的儿茶素、糖类物质含量高于一芽三叶,所以宜买一芽一叶到一芽三叶的茶。)
 
台地茶的香气没有老树茶柔长、高香,显得单薄、存留比较弱,原因是种植的环境、土壤不同。老树茶的根系比较发达,多生长在云雾缭绕、日照时间相对短高山环境,吸收微量元素多。人体与茶叶的微量元素必须是从外部吸收的,而老树茶微量元素含量明显高出台地茶,因此喝老树茶时我们的体感更舒服。
 
茶叶中的单糖、双糖都是易溶于水的,多糖难溶于水,单糖:葡萄糖,双糖:蔗糖,多糖:纤维素、淀粉。老树茶含微量元素(铜、铁、锰、锌)高于台地茶,常量元素(磷、硫、钾、钙)低于台地茶。
 
 
(责任编辑:茶小仙)
------分隔线----------------------------
相关文章
相关热词:氨基酸 多酚类 古树茶 收敛性 台地茶 普洱茶 儿茶素 普洱 
热点排行
相关文章
云南省古树茶面积与产量真相调
云南省古树茶面积与产量真相调
单株古树茶真的是同一棵树上的
单株古树茶真的是同一棵树上的
我们到底喜欢古树茶的什么
我们到底喜欢古树茶的什么
勐宋古树茶纯料批发480元/公斤
勐宋古树茶纯料批发480元/公斤
2005年天弘攸乐古树茶
2005年天弘攸乐古树茶
说说普洱古树茶和老茶
说说普洱古树茶和老茶
2016年普洱茶古树茶市场指南
2016年普洱茶古树茶市场指南
多喝古树茶让病魔绕道走
多喝古树茶让病魔绕道走
南糯山半坡寨的古树茶
南糯山半坡寨的古树茶
规范古树茶市场应规范产品标识
规范古树茶市场应规范产品标识
普洱茶之老曼峨古树茶
普洱茶之老曼峨古树茶
纯正的古树茶是没有多少苦涩的
纯正的古树茶是没有多少苦涩的
支持单位:云南省茶叶研究院 - 云南省典藏老茶博物馆 - 云南普洱茶茶农联合社 联合主办
协助单位:昆明螺蛳湾国际茶文化城 - 《云南经济日报社》周三版 - 《中国茶叶市场》云南杂志社
葳盛茶叶 - 得荼茶业 - 顶尖普洱 - 活态普洱茶 - 大润大品茶业 - 老茶工普洱茶 - 国辉神农茶业前卫店
普洱茶官方网、立足茶山源头、聚茶山资源、惠天下茶友
本站法律顾问:云南中天律师事务所 夏举龙律师
联系QQ:514269183