要想科学客观，优雅端庄地审评茶香，首先要有正确的闻香姿势。
其次，要掌握闻香的步骤。茶香要三嗅——热嗅、温嗅和冷嗅。
热嗅——辨别香气正常与否，香气类型以及高低。这个时候茶汤刚倒出来，审评杯中的蒸汽分子带着热乎劲横冲直撞，人的嗅觉神经被短暂“烫”到而懵逼。所以，对香气优次的评鉴要留待温嗅，热嗅主要是看这款茶是否有杂异味。
温嗅——辨别香气的优次。最适宜的“温”是55℃左右的叶底温度。超过65℃会感到烫鼻，嗅觉比较迟钝；低于30℃，茶香低沉，有的芳香物质已经跟着热气远去，不留一丝痕迹。
冷嗅——了解茶叶香气的持久程度。如果有两种茶香在温嗅时难分高下，这就得打持久战，靠冷嗅的余香程度来加以区别了。
茶香是很柔弱的，像是抽烟、喷洒香水、用香皂洗手等都会影响鉴别香气的准确性，很可能会导致以下对话：
在审评茶香时，请留一个清洁无异味的舞台让茶香充分发挥吧。
