茶汤倒入杯中，很明显能感觉到茶汤的稠度、挂杯度，这是茶汤视觉之厚，茶汤入口时，口腔中的器官会有所体味到厚的触觉和味觉。茶汤视觉之厚，来源于两个方面，一个是茶中果胶物质起作用，另一个是茶中的糖类物质起作用；口感之厚，据科学研究的结果认为，主要来源于茶中的糖类物质。为什么味厚者为好茶？普茶感觉品评标准，通常认为厚重者强于轻薄，利于普洱茶的后期转化。
茶香者才为好茶，新茶之香，随着时间的推移，会慢慢褪去，而老茶之香也会随着时间的推移，愈加浓郁，新茶往往会在存放几年的时间里，香气逐渐变淡，而后醇厚韵味却又会逐渐增强，香型也由新茶的青香、蜜香、花香逐渐变化成果香、梅子香、桂圆香、枣香等。
这到底是怎么回事呢？茶中香氛物质为酯类，新茶中的酯类物质会慢慢氧化、挥发，所以新茶香气会逐渐变淡，而茶中的糖类物质在一定条件下会转化成醇类物质，醇类物质则转化成酯类物质，逐渐堆积，由此结束了一次完整的蜕变，新茶变成老茶，青香变成熟香。至于为什么新茶有那么复杂的香型，老茶也有那么复杂的香气，而且会随着时间的推移不断变化，这是普洱茶变幻至今不解之迷，也是茶友迷上普洱原因所在。
