事实上，懂茶的人往往不会凭借茶的苦涩度来判断茶的好坏。俗话说“不苦不涩不是茶”，茶的苦涩味只不过是茶的一种本味，从来都是存在的。带有“苦涩味”的茶，不一定就是不好的茶，往往还是好茶，这是因为茶叶苦涩味很多是由于它的内含物质的多寡所决定的。
一般来讲造成茶叶苦涩主要有四个原因。
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茶叶内含物质丰富。茶叶的苦味物质主要有茶碱、咖啡碱、花青素等；茶叶的涩味物质主要有茶多酚、儿茶素等。这些物质大多为对人体的有益物质，而且在嫩芽叶中的含量往往要高于粗老叶，所以内含物质丰富的好茶滋味都较为浓醇，而中低档茶叶的滋味大多比较淡薄。这种因内含物质丰富而导致的“苦涩”是好茶的一个重要标准，而且这种苦涩并不会持续停留在口腔中，随着茶汤入口必定会迅速苦化回甘、涩化生津的。就普洱茶而言，只要存放得当，若干年后随着苦涩味的物质的大量降解，会使茶汤口感变得醇厚迷人。
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2
茶叶受病虫害。采摘了受病虫害影响的茶青制作成的茶叶，往往苦涩味也会比正常的茶叶苦涩味重，严重者甚至还会出现“腥臭、恶苦”等令人反感的滋味，这类茶叶可以简单的通过泡过的叶底观察发现。这些受病虫害严重的茶叶并非好茶，藏之无用，饮之无益。
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4
冲泡方法不当。泡茶既是一个优雅的活儿也是一个技术活。一款上好的茶如果没有适合的冲泡方式，也很难体现出它的臻味。一般来讲在冲泡环节要降低茶叶的苦涩味，首先投茶量不宜过多；其次要减低注水的温度；第三出汤时间要合适，不要“闷”过久。
总体而言，苦涩的茶未必就是不好的茶，但苦涩化得快的，回甘生津来得强的茶就一定是一款好茶，因为它不仅内含物质丰富，而且能为您带来健康与愉悦。所以，请在喝茶的时候正确对待茶叶的苦涩，不要在冤枉它了，反而要懂得分辨与欣赏，毕竟“苦尽甘来”更需要珍惜，您说呢？
