福鼎白茶的茶韵是“毫香蜜韵”。毫香蜜韵指的是白茶茶香中包含着特殊毫香、花香味，茶汤的滋味鲜爽、回甘十分强烈。泡饮新白茶时，滋味虽不浓厚，但其回甘效果很好，泡饮老白茶，其滋味相对就浓厚些，回甘的感觉更强。
福鼎白茶有多重滋味。白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉、新工艺白茶等所呈现的口味各有特色，老白茶与白茶饼的茶香、滋味、茶韵又个有特点。三年陈、七年陈、十年陈、多年陈的老白茶，泡饮出来的茶汤各有千秋。更为奇特的是，古人流传千年的煮茶也是白茶的品饮方式之一。在福鼎民间，早年却医少药的年代，有人患上感冒、喉疼、小儿发热、肠胃不适等病症，就用福鼎白茶在锅里炖好后，加冰糖一喝就见效。如今有许多茶人纷纷将白茶“煮”了喝，煮的时间不同，茶的韵味也不一样。
怎么冲泡白茶？冲泡白茶有哪些学问？这些没有固定的方式。不过，在福鼎，自古以来泡饮白茶方法有多种，比如：在茶亭里，用大缸泡茶，供路人解渴。人们呢来到茶亭即可歇凉，又可喝茶。这些茶亭在福鼎有很多，没有准确的起源时间，但至少可以追溯唐宋之前。在寻常百姓家，家庭泡饮白茶经常用到各式各样的茶壶，早晨妇女起床后在茶壶里投放白茶，冲上一壶水，可供全家人饮茶解渴。风雅之人也有盖碗杯或精美的陶瓷杯冲泡白茶。这就是福鼎民间的白茶泡饮方法。
