同样是苦涩味，为什么有的茶的苦让人觉得很舒服，有的苦得让人难以接受？都说“不苦不涩不成茶”，但苦涩味总归是让人不悦的。什么程度的苦涩味才是合适的呢？
我们搞懂了这几个问题，也就搞明白茶的苦涩味对茶品质的影响了。
一、茶的苦涩味越重，是不是就说明茶多酚含量越高，喝了越健康呢？
生物碱和茶多酚等茶叶功能性物质主要集中在茶的一、二、三叶中，随着叶片变老，这些功能性物质含量越来越低。所以，带有苦涩味的普洱茶往往是级别较高的茶品，而这些茶品往往还具有茶汤浓厚，内含物丰富的特点。这亦是中低档茶，黄片，老叶滋味淡薄、苦涩味轻的原因。
这些苦涩味物质确实对健康益处多多。但需要注意的是，茶多酚和生物碱都对肠胃有刺激作用，肠胃不好的人要注意，不能空腹饮用，也不要过量饮用。另外，由于生物碱的兴奋作用，神经衰弱、睡眠不好的人也要注意饮用的量和时间，不要影响睡眠。
二、同样是苦涩味，为什么有的茶的苦让人觉得很舒服，有的苦得让人难以接受？
用病虫危害严重的原料制成的茶叶，苦涩味往往比正常芽叶重，会出现恶苦恶涩，苦而不化，有些还有腥臭味，有的饮后肠胃有不舒适感。如果喝到这种口感的茶，可以检查一下叶底。 受病虫危害的叶片上会有黑褐斑。受虫害的叶底手感质硬，缺少柔软弹性，色泽发暗不亮，经制茶过程中的揉捻后往往碎片多。
三、什么程度的苦涩味才是最合适的？
四、好的茶苦尽甘来，回甘是不是苦涩味转化来的？
回甘是人们饮茶常有的自然感官效应，是一种入口时感觉苦涩，随着时间的推移甜味逐渐超过苦涩味，最终以甜味结束的一种味道。
好的茶常常带有“回甘”，而回甘的强度与持久性也被认为是评判是否为好茶的指标之一。然而，并不是茶汤苦味强度越大，回甘滋味强度就越高。有些茶在我们感受到的苦味后却等不来回甘。有些茶入口时只是略感苦涩，但其回甘却明显而持久。
不管原因如何，喝完一泡好的普洱茶后，口腔内风生水起，喉咙深处都是甜顺，持久的甘甜生津，才是我们所追求的。
