也谈凤庆大叶种茶的特点
时间:2019-10-28 10:57来源:网络
作者:佚名浏览:
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凤庆味道原料属凤庆大叶种古树茶，具有持嫩内敛、物质丰富的特点，全部采摘明前早春一芽二叶嫩鲜叶，由当地资深老茶工经炭火铁锅杀青，手工揉制成形，一日生晒制成茶青，经人工挑拣去茶梗及老叶杂片，由现代设备除尘去末，经传统工艺压制而成。 很多茶友会提出这样一个
凤庆味道
原料属凤庆大叶种
古树茶，具有持嫩内敛、物质丰富的特点，全部
采摘明前早春一芽二叶嫩鲜叶，由当地资深
老茶工经炭火铁锅
杀青，手工揉制成形，一日生晒制成
茶青，经人工挑拣去
茶梗及老叶杂片，由现代设备除尘去末，经传统
工艺压制而成。
很多茶友会提出这样一个问题，为什么凤庆
古树茶的叶片没有
勐库地区的那么肥大？其实看叶片的大小与肥硕否不是判定是否古树茶青的唯一标准，主要看茶种，凤庆种相对
勐库种及
勐海种来说更接近中小叶种茶及省内中小乔木茶，比如说
景迈、那卡、邦东等，所以不是叶面大就是古树，叶面小就不是古树，还得看茶种、
茶区、土壤、海拔、光线、水份、日照、农药等因素，有些阴湿及施农药的
茶园茶的叶面比古树茶还大，而长在一些山脊上，日照时间长、土壤干燥的古
茶树上百年树龄也只有茶杯粗，且芽小叶薄小。
凤庆味道鲜叶以一芽二叶为主，茸毛较多，叶片厚软，叶芽肥壮，持嫩性强。其
内含物质丰富，粘稠度好，鲜叶内含
多酚类物质比其它茶树丰富，多酚氧化酶
活性强。据中国农业科学院
茶叶研究所分析，
春茶1芽2叶鲜叶含咖啡碱3.56%，
氨基酸2.90%，
茶多酚30.19%，
儿茶素总量134.19mg/g，经过加工能产生较多的
茶黄素和
茶红素。
凤庆大叶种古树茶茶气刚烈霸道，水侵出物含量高，各种内含物质间比例协调，并独有蓠蒿及薄荷清凉之香，松柏之苦，杯底糯香突出，后期
转化比其它茶区古树茶要快得多，正常
转化后口感顺和，香高持久，在保留了原有香气的同时，会转变出较明显的蜜兰之香，这主要跟茶区内弱酸红土及高海拔落差山脊日照有关。
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