中国是茶的故乡，也是诗的国度。中国人历来爱饮 茶，日常生活离不了它，它是“柴米油盐酱醋茶”七件事 之一。闲时品茗，养心怡神，“一瓯徐饮最怡神”;炎热时 饮茶驱热，“闲品七瓯烦暑去”，可谓功能妙品。千百年 来，茶赢得众多诗人词家的青睐，为之动情遣兴。据说 《诗经》中就出现了茶的踪迹，西晋著名诗人左思对茶 有了初步的描述，不过那时称茶为“木贾”，后又称“荼”。 唐代开始出现不少茶诗，许多大诗人如唐代李白、白居 易、刘禹’锡、柳宗元都曾为茶倾情髙吟，卢仝的茶诗中 “七碗”、“两腋生风”则成为后人经常引用的熟语。特別 是中唐以后，诗人之间交往时更是经常提到茶。
宋代以后，有关茶的诗大量出现，晏殊、欧阳修、苏 轼、黄庭坚、杨万里、陆游、辛弃疾等都留下了不少锦章 妙句和逸闻趣事。例如，据传宋神宗初年苏轼出任杭州 通判，光临某寺，老和尚不认识，冷淡地说声“坐”，吩咐 小和尚一句“茶”;寒喧几句，见来人气度不凡，热情起 来，招待升格，改口说声“请坐”，吩咐小和尚“敬茶”;苏 轼道明身份，老和尚热情加倍，招待再升格，忙说“请上 坐”，吩咐小和尚“敬香茶”。临别时老和尚索取墨宝，苏 轼借汤下面挥联讥之，联曰：坐，请坐，请上坐;茶，敬 茶，敬香茶。苏轼将老和尚大大奚落一番，并留下这千 古名联。说句公道话，老和尚于礼节上并无大错。佛门 实乃清静之地，你来我往，对所有人一概待为上宾，敬 奉香茶，大概谁也无此耐心，寺里也不会有那么多香 茶。只是老和尚倒楣，撞在苏轼手里，落下千古笑柄。
茶诗的兴起与繁荣，离不开文学的发展。诗歌体式 日渐完备而丰富，五七言古诗、五七言律诗、词、曲先后 登场，为茶诗的作者提供更为多样化的工具。
李清照是宋代杰出的女性词人，不但诗词写的出 色，也爱好金石，喜欢饮茶。其在《〈金石录〉后序》中就 说过“众性偶强记，每饭罢，坐归来堂烹茶，指堆积书 史，言某事在某书某卷第几页第几行，以中否角胜负， 为饮茶先后。中即举杯大笑，至茶倾覆怀中，反不得饮 而起。甘心老是乡矣，虽处忧患困穷，而志不屈。”<»可 见，只要有书可读，有茶可饮，即使过着这样平淡、简单 的日子她也心甘情愿。
李清照的词作中涉及到饮茶的不多，但是我们也 可以从中窥探到北宋、南宋时期的饮茶习俗和风尚。
【小重山】春到长门春萆青。江梅些子破，未开匀。碧云笼碾玉成尘。留晓梦，惊破一瓯 春。花影压重门。疏帘铺淡月，好黄昏。二年三 度负东君。归来也，著意过今春。
上片是叙述早晨起来饮茶忆梦。红梅吐蕊，碧草盈 门，一派早春景色。面对春景，一边煮茶一边追忆晨梦， 思绪万千，无限憧憬，却不料都“惊破”在一瓯春茶之中 了。这里“碧云笼碾玉成尘”指的是在碧云笼内蒸茶、碾 茶的过程。唐宋时的饮茶方法是将鲜茶叶蒸熟后，捣碎 做成饼，再用绳子串起烘干，称“茶饼”或“饼茶”。喝茶 时由喝茶人将饼茶碾成碎末(也称“末茶”)放在锅里煎 煮，以让茶叶充分渗透再喝。陆游在《初夏》诗中就提到 “闽川茶笼犹沾及，肺渴朝来顿欲苏”。®李清照词中的 “碧云笼”可能就是蒸茶的一种器具，说它是“碧云”，是 因为这种蒸笼大多是用青绿色的竹子所做。“碾玉成 尘”说的就是碾茶的过程。茶圣陆羽在其《茶经》中列举 了共计二十八种茶具。除煮茶、饮茶、贮茶的茶具外，还 有用以碾茶的茶具：茶碾和茶罗。茶碾为碾茶之工具， 有木质茶碾和石质茶碾。木质茶碾用质地坚硬细密且 无异味的木材制成，上等者为橘木，次为梨木、桑木、桐 木等。此种木茶碾由“碾盘”和“碾堕”组成。碾盘外形四 方，中间剜空成圆孔，正好容“堕”;碾堕是一块圆木，在 中间安上轮，碾茶时以手持轴转动碾堕，靠碾堕与碾盘 间的挤压来碾碎茶饼。北宋蔡襄在他的《茶录》中，也专 门设有一章为“论茶器”®,说到当时的茶器有茶焙、茶 笼、砧椎、茶钤、茶碾、茶罗、茶盏、茶匙、汤瓶。秦观《秋 日》诗有“月团新碾渝花磁”®句，说的就是用外方内圆 “月团”形的碾盘把蒸好的茶饼碾碎的过程。
【鹧鸪天】寒萧萧上锁窗。梧桐应恨夜 来霜。酒阑更軎团茶苦，梦断偏宜瑞脑香。秋已尽，日犹长。仲宣怀远更凄凉。不如 随分樽前醉，莫负东篱菊蕊黄。
该词也提到了品茶忆梦，但却是另一种境界，是在借 酒浇愁。按往昔习惯，酒阑人梦，凭茶苦以解酒，清醒再嗅 嗅瑞脑香味以爽心开怀。可现在流亡在外,哪来这种条件享 受?还不如“随分樽前”醉倒可別辜负东篱盛开的菊花了。
关于“团茶”，《宣和北苑贡茶录》记载：“太平兴国初(公元976年)，特制龙凤模，遣使臣即北苑造团茶，以别庶饮。”当时有大龙团、后来又有小龙团、小凤团，皆“团茶”。
据《宋史•食货志》、宋徽宗赵佶《大观茶论》、宋代 熊蕃《宣和北苑贡茶录》和宋代赵汝砺《北苑別录》等记载，宋代名茶计有90余种。宋代名茶仍以蒸青团饼茶为主，各种名目翻新的龙凤团茶是宋代贡茶的主体。
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