一、煎饮法
1、当我们的祖先还处在原始部落时期，由于生产力低下，常常食不果腹。
3、而当人们发现，茶不仅能祛热解渴，而且能兴奋精神、能医治多种疾病时，茶开始从食粮中分离出来。
4、煎茶汁治病，是饮茶的第一个阶段。这个阶段里，茶是药。当时茶叶产量少，也常作为祭祀用品。
二、羹饮法
1、从先秦至两汉，茶从药物转变为饮料。当时的饮用方法，正象郭璞在《尔雅》注中所说的那样：茶“可煮作羹饮”;也就是说，煮茶时，还要加粟米及调味的作料，煮做粥状。
2、至唐代，还多用这种饮用方法。
3、我国边远地区的少数民族多在唐代接受饮茶的习惯，故他们至今仍习惯于在茶汁中加其它食品。
三、研碎冲饮法
1、此法早在三国时代就已山现了，唐代开始流行，盛于宋。
2、三国时代魏国的张揖在《广雅》中记载：“荆巴间采叶作饼。
3、叶老者，饼成以米膏出之。
4、欲煮茗饮，先炙令赤迹，捣未，置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜、桔子笔之。
5、其饮醒酒，令人不眠。”这里说得很明确，当时采下的茶叶，要先制饼，饮时再捣未、冲沸水。
6、这同今天饮砖茶的方法是一样的，应该说是冲饮法的“祖宗”。
7、但这时以汤冲制的茶，仍要加“愈、姜、桔子”之类拌和，可以看出从羹饮法向冲饮法过渡的痕迹。
8、唐代中叶以前，陆羽己明确反对在茶中加其它香调料，强调品茶应品茶的本味。
9、说明当时的饮茶方法也正处在变革之中。
10、纯用茶叶冲泡，被唐人称为“清茗”。
11、饮过清茗，再咀嚼茶叶，细品其味，能获得极大的享受。
12、宋人以饮冲泡(淹茶)的清茗为主，羹饮法除边远地之外，己很少见到。
四、泡饮法(全叶冲泡法)
1、此法始于唐代，盛行于明清以来。
2、唐代发明蒸青制茶法，专采春天的嫩芽，经过蒸焙之后，制成散茶，饮用时用全叶冲泡。
3、这是茶在饮用上又一进步。
4、散茶品质极佳，饮之宜人，引起饮者的极大兴趣。
5、为了辨别茶质的优劣，当时已形成了审评茶叶色香味的一整套方法。
6、宋代研碎冲饮法和全叶冲泡法并存。
7、至明代，制茶方法以制散茶为主，饮用方法也基本上以全叶冲泡为主。
8、这同今天大多数人的饮茶方法是一样的。
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