在唐代以前“客来烹茶”就已经很流行了。晋人还会把茶与米粉及其他调味料一起烹煮成糊状，谓之“煮茶粥”。这样茶的苦涩就被掩盖住了。
唐人煎茶要经过列具、取火、用水、炙茶、碾磨、罗茶、煮水、投茶、加盐、育华、酌茶等过程。简单点说就是先准备好工具，把茶叶碾成碎末，加工成茶团。“龙团小碾斗晴窗”、“初雨过，龙团细碾，雪乳浮瓯”说的都是它啦。
需要饮用时用竹夹夹出来，放在火上烘烤至茶身膨胀略微弯曲，称之为炙茶。炙好的茶团放入纸囊中冷却，之后夹入磨臼中研磨，筛成茶粉（有没有联想到日本的抹茶），再把茶粉用拂末扫入罗合中备用。
炙茶
煮水的讲究“三沸”，有如鱼目般的水泡从釜底上冒，微有响声为第一沸，此时就要加盐了；釜边水泡如泉涌般直往上冲是为第二沸，这时要先从中舀出一瓢水备用，再将茶粉投入其中；汤如涛般滚翻，水花溅出就是第三沸了，这时要把刚才取出的水再倒进去，使茶水止沸。当然为了茶水味道更可口些也有加入葱、姜、桔子皮、薄荷、枣等一起煎煮的。
还有把茶粉筛细加水调成糊喝的，就是所谓的“吃茶”。
听起来是不是不可思议?
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