中国是茶的故乡，也是诗的国度。中国人历来爱饮茶，日常生活离不了它，它是“柴米油盐酱醋茶”七件事之一。闲时品茗，养心怡神，“一瓯徐饮最怡神”; 炎热时饮茶驱热，“闲品七瓯烦暑去”，可谓功能妙品。千百年来，茶赢得众多诗人词家的青睐，为之动情遣兴。据说《诗经》中就出现了茶的踪迹，西晋著名诗人左思对茶有了初步的描述，不过那时称茶为“木贾”，后又称“荼”。

    唐代开始出现不少茶诗，许多大诗人如唐代李白、白居易、刘禹锡、柳宗元都曾为茶倾情高吟，卢仝的茶诗“七碗”、“两腋生风”则成为后人经常引用的熟语。特别是中唐以后，诗人之间交往时更是经常提到茶。宋代以后，有关茶的诗大量出现，晏殊、欧阳修、苏轼、黄庭坚、杨万里、陆游、辛弃疾等都留下了不少锦章妙句和逸闻趣事。例如，据传宋神宗初年苏轼出任杭州通判，光临某寺，老和尚不认识，冷淡地说声“坐”，吩咐小和尚一句“茶”; 寒暄几句，见来人气度不凡，热情起来，招待升格，改口说声“请坐”，吩咐小和尚“敬茶”; 苏轼道明身份，老和尚热情加倍，招待再升格，忙说“请上坐”，吩咐小和尚“敬香茶”。临别时老和尚索取墨宝，苏轼借汤下面挥联讥之，联曰: 坐，请坐，请上坐; 茶，敬茶，敬香茶。苏轼将老和尚大大奚落一番，并留下这千古名联。说句公道话，老和尚于礼节上并无大错。佛门实乃清静之地，你来我往，对所有人一概待为上宾，敬奉香茶，大概谁也无此耐心，寺里也不会有那么多香茶。只是老和尚倒楣，撞在苏轼手里，落下千古笑柄。

    茶诗的兴起与繁荣，离不开文学的发展。诗歌体式日渐完备而丰富，五七言古诗、五七言律诗、词、曲先后登场，为茶诗的作者提供更为多样化的工具。李清照是宋代杰出的女性词人，不但诗词写的出色，也爱好金石，喜欢饮茶。其在《〈金石录〉后序》中就说过“众性偶强记，每饭罢，坐归来堂烹茶，指堆积书史，言某事在某书某卷第几页第几行，以中否角胜负，为饮茶先后。中即举杯大笑，至茶倾覆怀中，反不得饮而起。甘心老是乡矣，虽处忧患困穷，而志不屈。”可见，只要有书可读，有茶可饮，即使过着这样平淡、简单的日子她也心甘情愿。

    李清照的词作中涉及到饮茶的不多，但是我们也可以从中窥探到北宋、南宋时期的饮茶习俗和风尚。

    小重山

    春到长门春草青。江梅些子破，未开匀。碧云笼碾玉成尘。留晓梦，惊破一瓯春。花影压重门。疏帘铺淡月，好黄昏。二年三度负东君。归来也，著意过今春。

    上片是叙述早晨起来饮茶忆梦。红梅吐蕊，碧草盈门，一派早春景色。面对春景，一边煮茶一边追忆晨梦，思绪万千，无限憧憬，却不料都“惊破”在一瓯春茶之中了。这里“碧云笼碾玉成尘”指的是在碧云笼内蒸茶、碾茶的过程。唐宋时的饮茶方法是将鲜茶叶蒸熟后，捣碎做成饼，再用绳子串起烘干，称“茶饼”或“饼茶”。喝茶时由喝茶人将饼茶碾成碎末( 也称“末茶”) 放在锅里煎煮，以让茶叶充分渗透再喝。陆游在《初夏》诗中就提到“闽川茶笼犹沾及，肺渴朝来顿欲苏”。李清照词中的“碧云笼”可能就是蒸茶的一种器具，说它是“碧云”，是因为这种蒸笼大多是用青绿色的竹子所做。“碾玉成尘”说的就是碾茶的过程。茶圣陆羽在其《茶经》中列举了共计二十八种茶具。除煮茶、饮茶、贮茶的茶具外，还有用以碾茶的茶具: 茶碾和茶罗。茶碾为碾茶之工具，有木质茶碾和石质茶碾。木质茶碾用质地坚硬细密且无异味的木材制成，上等者为橘木，次为梨木、桑木、桐木等。此种木茶碾由“碾盘”和“碾堕”组成。碾盘外形四方，中间剜空成圆孔，正好容“堕”; 碾堕是一块圆木，在中间安上轮，碾茶时以手持轴转动碾堕，靠碾堕与碾盘间的挤压来碾碎茶饼。北宋蔡襄在他的《茶录》中，也专门设有一章为“论茶器”，说到当时的茶器有茶焙、茶笼、砧椎、茶钤、茶碾、茶罗、茶盏、茶匙、汤瓶。秦观《秋日》诗有“月团新碾渝花磁”句，说的就是用外方内圆“月团”形的碾盘把蒸好的茶饼碾碎的过程。

    鹧鸪天

    寒日萧萧上锁窗。梧桐应恨夜来霜。酒阑更喜团茶苦，梦断偏宜瑞脑香。秋已尽，日犹长。仲宣怀远更凄凉。不如随分樽前醉，莫负东篱菊蕊黄。

    该词也提到了品茶忆梦，但却是另一种境界，是在借酒浇愁。按往昔习惯，酒阑人梦，凭茶苦以解酒，清醒再嗅嗅瑞脑香味以爽心开怀。可现在流亡在外，哪来这种条件享受?还不如“随分樽前”醉倒，可别辜负东篱盛开的菊花了。

    关于“团茶”，《宣和北苑贡茶录》记载: “太平兴国初( 公元976年) ，特制龙凤模，遣使臣即北苑造团茶，以别庶饮。”当时有大龙团、大凤团，后来又有小龙团、小凤团，皆“团茶”。

    据《宋史·食货志》、宋徽宗赵佶《大观茶论》、宋代熊蕃《宣和北苑贡茶录》和宋代赵汝砺《北苑别录》等记载，宋代名茶计有90余种。宋代名茶仍以蒸青团饼茶为主，各种名目翻新的龙凤团茶是宋代贡茶的主体。

    摊破浣溪沙

    病起萧萧两鬓华。卧看残月上窗纱。豆蔻连梢煎熟水，莫分茶。枕上诗书闲处好，门前风景雨来佳。终日向人多酝藉，木犀花。

    上片的意思是: 沉疴稍愈，鬓发也霜白稀疏了，因为体力不支，只得卧看残缺的月亮爬上纱窗。这时还不能饮茶，而只能饮豆蔻熟水将息条理。

   “熟水”是宋人常用的饮料之一。《事林广记》别集卷七载有诸品熟水，内有《造熟水法》云: “夏月，凡造熟水，先倾百煎滚汤在瓶器内，然后将所用之物投入。密封瓶口，则香倍矣。若以汤泡之，则不香矣。”，“豆蔻熟水”即以“白豆蔻壳洗净，投入沸汤瓶中，密封片时用之”，且每次用七个即可，多用则“香浊”。“分茶”又称“茶百戏”，是在饮茶过程中形成种技艺。分茶游戏始于北宋末年，蔡京著《延福宫曲宴记》记述了一件事: 北宋宣和二年( 1120) 十二月癸巳，徽宗皇帝召宰执亲王等曲宴于延福宫，宴会之上徽宗露了一手，令近侍取茶具，亲自煮水煎茶，注汤击拂，其手法妙在不同于一般点茶，盏面乳白色，幻化出“疏星朗月”图象。这便是古怪刁钻的分茶游戏。分茶要求击拂后盏面的汤纹水脉的线条、多彩的茶汤色调、富变化的袅袅热气，经人臆想，组合成一幅幅朦胧画面，状若山水云雾，状若花鸟虫鱼，状若林荫草舍??称之为“水丹青”。

    陶谷《清异录·茗门》“茶百戏”条云“茶至唐始盛，近世有下汤运匕，别施妙诀，使汤成物象者，禽兽虫鱼花草之属，纤纤如画，但须臾即就散灭，此茶之变也，时人谓之‘茶百戏’”。“生成盏”条则具体记录了福全和尚娴熟的分茶技艺: “能注汤幻茶，成一句诗，并点四瓯，共一绝泛乎汤表。小小物类，唾手办耳。”福全对这种“馔茶而幻出物象于汤面”的“通神”之“汤戏”，自意“生成盏里水丹青，巧画工夫学不成。欲笑当时陆鸿渐，煎茶赢得好名声”，即认为自己的分茶技艺在唐代“茶圣”陆羽之上。陶谷由五代入宋，他所宣扬的这位分茶高手福全和尚当为五代人。后来，分茶技艺在饮茶习俗中更为盛行，并常为诗词所反映。

    如李清照的另一首词:

    转调满庭芳

    芳草池塘，绿阴庭院，晚晴寒透窗纱。□□金锁，管是客来唦。寂寞尊前席上，惟□、海角天涯。能留否，酴醿落尽，犹赖有□□。当年，曾胜赏，生香薰袖，活火分茶。龙骄马，流水轻车。不怕风狂雨骤，恰才称、煮酒残花。如今也，不成怀抱，得似旧时那。

    这里的“生香薰袖，活火分茶”提到的也是分茶的情景。

    再如南宋陆游的《临安春雨初霁》: “矮低斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶”，杨万里《澹庵座上观显上人分茶》诗的记载更加生动传神“云茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧。蒸水老禅弄泉手，隆兴元春新玉爪。二者相遭兔欧面，怪怪真善幻。纷如擘絮行太空，影落寒江能万变。银瓶首下仍尻高，注汤作字势嫖姚。不须更师屋漏去，只问此瓶当响答。”

    茶词与茶诗是宋代文人精神风貌的写照，浸润着宋代文人的人格理想，显示出宋代文人精细享受生活的雅趣，他们对茶的饮用更超脱了一般饮用的需求，进入了身心境界的极致体验，在一具一壶，一品一饮中寻找自己平朴、自然、神逸、崇定的境界。可以说，茶滋养了文人，丰富了文人的物质生活和精神生活。同时茶词的催化使饮茶习俗成为一种意蕴丰富的文化现象，不断地被雅化。通过文人作品形象的描述，后人也可在作品中悟出阵阵清香。