茶兴于唐盛于宋
时间:2018-06-27 11:13来源:网络
作者:佚名浏览:
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隋唐时，茶叶多加工成饼茶。饮用时，加调味品烹煮汤饮。随着茶事的兴旺，贡茶的出现加速了茶叶栽培和加工技术的发展，涌现了许多名茶，品饮之法也有较大的改进。尤其到了唐代，饮茶蔚然成风，饮茶方式有较大进步。 此时，为改善茶叶苦涩味，开始加入薄荷、盐、红枣调味
隋唐时，
茶叶多加工成
饼茶。饮用时，加调味品烹煮汤饮。随着
茶事的兴旺，
贡茶的出现加速了茶叶栽培和加工技术的发展，涌现了许多名茶，品饮之法也有较大的改进。尤其到了唐代，
饮茶蔚然成风，
饮茶方式有较大进步。
此时，为改善茶叶苦涩味，开始加入薄荷、盐、红枣调味。此外，已使用专门烹茶器具，论茶之专著已出现。陆羽《
茶经》三篇，备言茶事，更对茶之饮之煮有详细的论述。此时，对茶和水的选择、烹煮方式，以及饮茶环境和茶的质量也越来越讲究，逐渐形成了
茶道。由唐前之“吃茗粥”到唐时人视茶为“越众而独高”，是我国茶叶文化的一大飞跃。
“茶兴于唐而盛于宋”，在宋代，制茶方法出现改变，给饮茶方式带来深远的影响。宋初茶叶多制成
团茶、饼茶，饮用时碾碎，加调味品烹煮，也有不加的。随茶品的日益丰富与
品茶的日益考究，逐渐重视茶叶原有的色香味，调味品逐渐减少。
同时，出现了用蒸青法制成的
散茶，且不断增多，
茶类生产由团饼为主趋向以
散茶为主。此时烹饮手续逐渐简化，传统的烹饮习惯，正是由宋开始而至明清，出现了巨大变更。
明代后，由于制茶
工艺的革新，团茶、饼茶已较多改为散茶，烹茶方法由原来的煎煮为主逐渐向
冲泡为主发展。茶叶冲以开水，然后细品缓啜，清正、袭人的
茶香，甘洌、酽醇的
茶味，以及清澈的
茶汤，更能领略茶天然之色香味品性。
明清之后，随茶类的不断增加，饮茶方式出现两大特点：一、品茶方法日臻完善而讲究。
茶壶茶杯要用开水先洗涤，干布擦干，
茶渣先倒掉，再斟。器皿也“以
紫砂为上，盖不夺香，又无熟汤气”。
二、出现了
六大茶类，品饮方式也随茶类不同而有很大变化。同时，各地区由于不同
风俗，开始选用不同茶类。如两广喜好
红茶，福建多饮乌龙，江浙则好
绿茶，北方人喜
花茶或
绿茶，边疆少数民族多用
黑茶、
茶砖。
(责任编辑：润生)
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