制茶起源时期
从神农时期公元前二千多年到唐朝末期，公元960年，自野生茶树的鲜叶晒干到唐朝的蒸青团茶。这段时间很长，自发现野生茶树一直到唐朝作为普遍饮料，其间经过很复杂的变革。开始生煮羹饮，继而晒干收藏。到了魏朝（公元220－264年）才制饼烘干，饮用时碾碎冲泡。
通过制造饼茶的实践，认识饼茶青草气味很浓，由物质变精神，经过推理，产生了去掉青草味的认识，再实践，发明蒸青制法。即把鲜叶蒸后，捣碎制饼穿孔，贯穿烘干，茶叶品质有了改进。
由制造饼茶去青气的实践，又产生了茶汁苦涩味的认识，再通过实践，鲜叶先洗涤而后蒸青，蒸后压榨，除去叶汁，然后制饼，降低苦涩味。印度现时制绿茶挤掉一部分叶汁，就是学习我国唐朝的制法。
劳动人民创造了良好的团茶，被封建皇帝所“赏识”，就强迫广大劳动人民每年生产大量高级团茶，进贡皇室。贡茶制度虽是封建阶级最残酷的剥削，但对茶叶生产技术改革，产生了一定的影响。
贡茶制造分蒸茶、榨茶、研茶、造茶、过黄、烘茶等工序。制作精细，茶芽采下来，先放入水中浸泡，然后蒸。蒸后用冷水冲洗，使其很快冷却，保持绿色。冷后先用小榨去水，再用大榨压去叶汁，榨水榨汁的次数有多有少。去汁后，放入瓦盆内兑水研细，造饼烘干；烘干次数根据饼片厚薄而定，10－15次不等。
这些技术措施，有好有坏。好的方面，用冷水很快冲洗，保持绿色，为现时制蒸青绿茶所取法；冷水改为风吹，是在这个基础上改进的。坏的方面，榨水榨汁，夺茶真味，降低茶叶质量。蒸青团茶制法被淘汰就在于此。
