龙凤贡茶的采制有一套较为完善的独特的制作工艺。从采摘到制成茶饼。每道工序都要求十分讲究和严格。赵汝砺《北苑别录》载工序有：采茶、蒸茶、榨茶、研茶、造茶、过黄、纲次（有几“水”几宿“火”之分）。如采茶，每日“常以五更过鼓，集群夫于凤凰山下，监茶官人给一牌入山，至辰刻复鸣锣以聚之。采茶时用指甲断茶，而不用手指。因手指多温，茶芽受汗气熏渍不鲜洁，指甲可以速断而不揉。又如烘焙，是按照不同品目来确定的，有的经过六宿火至八宿火，最长者有十至十五宿火。也即是说，烘焙时间最长的贡茶，要经过十五个昼夜。出焙后即过汤上色。之后置于密室，以扇扇之，则其色自然光莹矣。宋子安《东溪试茶录》记：“择之必精，濯之必洁，蒸之必香，火之必良，一失其度，俱为茶病”。宋徽宗赵佶《大观茶论》载：“涤芽惟洁，濯器惟净、蒸压惟其宜、研膏惟熟、焙火惟良”。 (责任编辑：admin)
