茶疗的发生与发展

   所谓茶疗，通常是指用茶为单方，或配伍其他中药组成复方，用来内服或外用，以养生保健、防病疗疾的一种治疗方法。当提到茶疗时，人们很自然会想到远古时代神农用茶解毒的传说，它表明中国人最早是把茶叶当作药用的。不过，茶的药用，自《神农本草经》问世，才得到了确认。在这部我国现存的最早药学专著中，对茶的功用作了明确的记载：“茶味苦。饮之使人益思，少卧，轻身，明目。”说明茶本身确实是一种药，所以，在我国历代的医药著作中，大多有对茶的记载。如东汉医学大师张仲景在《伤寒杂病论》中说“茶治便浓血”，三国“神医”华佗在《食论》中说“苦茶久食，益意思”，梁朝名医陶弘景在《杂录》中则说“苦茶轻身换骨。”

   唐时，有关茶的强身保健和延年益寿作用的知识广为流传，促使饮茶之风大兴。唐显庆四年，世界上第一部药典性著作《新修本草》成书，书中提出：“茶味甘苦，微寒先由主持人亲自调茶，以示敬意。然后献茶给赴宴的宾客，宾客接茶先是闻茶香、观茶色，尔后尝味。一旦茶过两巡，便开始评论茶品，称赞主人品行好、茶味美，随后话题便可转入叙情誉景了。

   元代，饮茶的形式和方法基本上沿袭了宋人的习俗，除了清饮雅赏外，待客用茶提倡清茗伴茶点、茶食。另外，自元代开始，由于开放了西北市场，从而使得饮茶风习在西北边疆少数民族地区进一步普及。

   明代，随着茶叶加工方式的改革，成品茶已由唐代的饼茶、宋代的团茶改为炒青条形散茶，人们用茶不再需要将茶碾成细末，而是将散茶放入壶或盏内，直接用沸水冲泡。这种用沸水直接冲泡的沏茶方式，不仅简便，而且保留了茶的清香味，更便于人们对茶的直观欣赏，可以说这是中国饮茶史上的一大创举，也为明人饮茶不过多地注重形式而较为讲究情趣创造了条件。所以，明人饮茶提倡常饮而不多饮，对饮茶用壶讲究综合艺术，对壶艺有更高的要求。品茶玩壶，推崇小壶缓啜自酌，成了明人的饮茶风尚。并随着对外贸易的发展，我国的饮茶风习已经水路传到西欧，经陆路传到俄国。

   清代，饮茶盛况空前，不仅人们在日常生活中离不开茶，而且办事、送礼、议事、庆典也同样离不开茶。茶在人们生活中占有重要的地位。此时，我国的饮茶之风不但传遍欧洲，而且还传到了美洲新大陆。

   近代，茶已渗透到我国人民生活的每个角落，每个阶层。饮茶已成了我国人民老少咸宜、男女皆爱的举国之饮。至于饮茶的方式方法更是多种多样，有重清饮雅赏，追求香真味实的；有重名茶名点，追求相得益彰的；有重茶食相融，追求用茶佐食的；有重茶叶药理，追求强身保健的；有重饮茶情趣，追求精神享受的；有重饮茶哲理，追求借茶喻世的；有重大碗急饮，追求解渴生津的；有重以茶会友，追求示礼联谊的……此外，以烹茶方法而论，有无毒”，有“去痰热，消宿食，利小便”之功用。又说：“下气消食，作饮加茱萸、葱、姜良。”这是我国早期有关含茶药茶的记载。唐代著名药理学家陈藏器更是开门见山，在他的《本草拾遗》中称道：“诸药为各病之药，茶为万病之药。”指出茶是一种能治疗多种疾病的良药。而且，自唐开始茶疗有了新的发展，如唐代郭稽中的《妇人方》中记述有：“产后便秘，以葱白捣汁，调蚋茶末为丸，服之自通。”表时唐时茶疗的方法已打破早期的单一煮饮法，而开始出现成药丸剂。

   宋代，茶疗时茶的服用方法更为多样，出现了药茶研末外敷、和醋服饮、研末调服等多种形式，从单方迅速向复方发展，使茶疗的应用更为广泛。这在宋代官方编纂出版的《太平圣惠方》、《圣济总录》中都有大量的记载。如由王怀隐主编的《太平圣惠方》中就有茶疗方10多则，其中包括用茶叶配伍荆芥、薄荷、山栀、豆豉等，用来“治伤寒头痛壮热”的葱豉茶；用茶叶配伍生姜、石膏、麻黄、薄荷等，用来“治伤寒鼻塞头痛烦躁”的薄荷茶；用茶叶配伍硫磺、诃子皮等，用来“治伤寒头痛烦躁”的石膏茶等等。在《圣济总录》中所载的茶疗方也不少，如用茶叶配伍炮干姜，用来“治霍乱后烦躁卧不安”的姜茶；用茶叶配伍海金沙，用生姜、甘草汤调服，用来“治小便不通，脐下满闷”的海金沙茶等。总之，宋时由于茶疗方法的不断改进，促使茶疗的应用范围逐渐扩大，疗效也更加明显，从而使茶疗得到了进一步的发展。

   有效的茶疗方剂，不仅为历代广大群众所接受，用作防病治病的良药，而且在宫廷王室也颇受青睐。对此，人们不仅可从宋代官方编纂出版茶疗方一事中得到印证，而且还可以从元代宫廷饮膳太医忽思慧著的《饮膳正要》中找到佐证，其中有关含茶的药茶配方很多，如用“玉磨末茶三匙头，面、酥油同搅成膏，沸汤点之”而成的膏茶；用“铁锅烧赤，以马思哥油、牛奶子茶芽同炒成”的炒茶；用“金子末茶两匙头，入酥油同搅，沸汤点之”而成的酥签等。此外，还记载有玉磨茶、枸杞茶、金字茶、范殿帅茶、紫笋雀舌茶、清茶、建汤、香茶等等10多则茶疗方剂的应用方法。书中还明确指出：“凡诸茶，味甘苦，微寒无毒，去痰热，止渴，利小便，消食下气，清神少睡。”元代王好古的《汤液本草》亦载有茶能“清头目，兼治中风昏愦，多睡不醒。”元代纱图穆苏撰的《瑞竹堂经验方》中，还详细地记载了两则治痰喘病的茶疗方，至今仍在民间流传应用。

   明代，茶疗方的运用更为广泛。在明代吴瑞的《日用本草》中就有许多关于茶疗的记载，其中谈到：茶“炒煎饮，治热毒赤白痢，同芎藭、葱白煎饮，止头痛”。明代朱橚撰的《普济方》中专列“药茶”一节，收载茶疗方8则，并详细地介绍了适应症与饮用方法。明代韩的《韩氏医通》中，还记载有抗衰老的“八仙茶”方。明代著名药学家李时珍在《本草纲目》中，在论述茶性的同时，也附录了茶疗方10余则。此外，如明代李中立撰的《本草原始》、汪颖撰的《食物本草》、鲍山撰的《野菜博录》、缪希雍撰的《本草经疏》、赵南星撰的《上医本草》、李士材撰的《本草图解》、张时彻撰的《摄生众妙方》、俞朝言撰的《医方集论》、钱椿年撰的《茶谱》、许次纾撰的《茶疏》、程用宾撰的《茶录》，等等，都有关于茶性、茶疗的记载。

   清代，茶疗更为盛行，所以，有茶疗方记载的著作就更多了。在清代的茶疗方中，最著名的首推沈金鳌在《沈氏尊生书》里记载的“天中茶”，这是沈氏根据温病学家叶天士茶疗方改订而成的，迄今一直为临床所应用。此外，刘长源撰的《茶史》、张路撰的《本经逢原》、陆廷灿撰的《续茶经》、汪昂撰的《本草备要》、王孟英撰的《随息居饮食谱》、黄宫绣撰的《本草求真》、费伯雄撰的《食鉴本草》、赵学敏撰的《本草纲目拾遗》、沈李龙撰的《食物本草会纂》、韦进德撰的《医药指南》、钱守和撰的《慈惠小编》，等等，书中都有关于民间茶疗方的记述。不仅如此，清代宫廷中也十分重视茶疗。如用于降脂、化浊、补肝益肾的清宫仙药茶，就是由乌龙茶、六安茶、中药泽泻等组成的。再如在《慈禧光绪医方选议》中，仅清热茶疗方就有清热理气茶、清热化湿茶、清热养阴茶、清热止咳茶，等等。可见，在清代，上至皇室仕大夫阶层，下至平民百姓，茶疗已成为养生保健、防病治病的重要手段。

   至于近代，特别是现代，茶疗的应用几乎随处可见。在陈存仁主编的《中国药学大辞典》、谢利恒主编的《中国医学大辞典》、南京药学院编的《药材学》、江苏新医学院编的《中药大辞典》等书中，都搜录了在群众中广为流行的大量茶疗方。在临床实践中，除茶叶单方外，还应用许多由茶与其他中草药配伍制成的复方成品茶，如天中茶、午时茶、减肥茶、甘露茶等。著名老中医耿鉴庭撰的《瀚海颐生十二茶》中的茶疗方，就是运用茶疗防治疾病的经验总结，如今在群众中广为应用。近年来，许多茶学界和医学界著名专家，还对茶疗进行了深入的发掘和研究，如在《家用中成药》、《食物疗法精萃》、《养生寿老集》、《中国药膳学》、《中国药茶》等众多著作中，都有不少茶疗方搜录其中，它们都具有取材容易，制法简单，应用方便，价廉有效等特点，因而备受人们的欢迎。而且，不少茶药已打入国际市场，特别是有一批保健茶药在日本、东南亚以及欧美等国盛行，为世界人民的卫生保健事业做出了贡献。