茶兴于唐。唐代是我国茶叶发展史上的第一个高峰。据 茶业界人士根据有关史籍、杂录和诗文的考证，唐代产茶州 郡总计达78个，占当时全国州郡总数328个的23.8%，分布在 现今的15个省、市。白居易《琵琶行》有句：“门前冷落车马稀， 老大嫁作商人妇。商人重利轻别离，前月浮梁买茶去。”从西 汉《僮约》的四川“武阳买茶”，到唐时《琵琶行》中的江丙“浮 梁买茶”，说明了自汉至唐800年间我国茶叶生产的不断发 展，新的茶叶集散市场的相继形成和饮茶区域的日渐扩大。
唐以前，茶在南方广大地区已是比屋皆饮时，北方还没 有形成习俗。所谓“南人重茗饮，北人贵酪浆”。北朝中那些出 身游牧部落的王公贵族，仍习惯以乳酪为浆，视茶饮为“水 厄”。到了盛唐，北方已仿效南方饮茶的习惯，于是，江南大批 茶叶长途运往华北各地。《封氏闻见记》说：开元中(728年左 右)“自部、齐、沧、棣，渐至京邑城市，多开店铺，煎茶卖之。不 问道俗，投钱取饮”。其时，饮茶的风俗从山东兖州、临淄、惠 民和河北的沧州，渐渐扩大到东都洛阳和国都长安，在这些 通都大邑中多有茶馆，可以用钱买茶。
茶在唐时也传到了西藏、新疆、内蒙等少数民族地区。唐 贞观十五年(641 )，文成公主嫁给了第三十二世赞普松赞干 布。文成公主入藏时就带去了茶叶。《唐国史补》中还有这样 一段记述广常鲁公使西蕃，烹茶帐中，赞普问曰•.‘此为何 物?’鲁公曰：‘涤烦疗渴，所谓茶也。’赞普曰‘我此亦有。’遂 命出之，以指曰：此寿州者，此舒州者，此顾渚者，此蕲门者， 此昌明者，此潖湖者。”几乎贮备了当时全国所产的主要名茶。
至中唐时，在陆羽的倡导下，茶始由加配料调制羹饮，发 展提高为纯茶煮饮。三国魏张揖在《广雅》中说荆巴间采茶 作饼，叶老者，饼成以米膏出之。欲煮茗饮，先炙令赤色，捣末 置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜、橘子笔之。其饮醒酒，令人 不眠。”在陆羽之前，一直流行这种加添调味的饮法，陆羽对 这种习俗颇不以为然，他在《茶经•六之饮》中说或用葱、 姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之属煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫， 斯沟渠间弃水耳，而习俗不已，于戏!”陆羽把这种调制的茶 汤，看作如同沟渠中的弃水。他珍惜与追求的是茶汤的真香 真味，煮出来的茶要香气“珍鲜馥烈”，味道“隽永”持久。陆羽饮茶的目的，不单纯在生理和药理方面了，已把饮茶看作是精神生活的享受。
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