随着红茶类、乌龙茶（青茶）类的出现，国际贸易和茶文化的不断发展。清代饮茶和鉴赏技术日益精湛，泡茶方法呈现玻璃杯泡法、盖碗泡法、盖碗功夫茶泡法、小壶功夫茶泡法和大壶茶泡法等百花齐放的景象，其中最具特色的饮用技艺首数“功夫茶泡法”。
明清时期，许多的文人品茶讲究“幽趣”、追求艺术情趣，在品茗时喜欢使用小壶小杯来品啜：加上“真功细斟”才能泡H{真味的乌龙茶（功夫茶）类的诞生。正是催生清代“功夫茶”泡法的主要原因。据清初袁枚的《随园食单·茶》记载：“…杯小如胡桃，壶小如香橼。每斟无一两，上口不忍遽咽。先试其香。再试其昧。徐徐咀嚼而体贴之，果然清芬扑鼻，舌有余甘。一杯之后，再试一二杯。令人释躁平矜，怡情悦性。”这是目前掌握的史料中最早描述功夫茶泡法的记载可以说是目前潮州功夫茶、闽南功夫茶和台湾功夫茶茶艺的原型。根据寄泉《蝶阶外史·功夫茶》中的描述，功夫茶品饮的基本程式可以概括为：备具、煮水、温壶、置茶、冲泡、淋壶、分茶（潮州功夫茶中称之为“关公巡城、韩信点兵”）、奉茶等八个步骤。客人在品尝茶汤时要“合其涓滴而咀嚼之”（徐珂《清稗类钞》）。在功夫茶饮用方法中，以潮州功夫茶的泡饮方法的礼仪和技艺最为讲究。由于功夫茶泡法最能冲泡出茶叶的色、香、味，行茶的器具和动作最能与美学艺术融合一体。因此广泛用于乌龙茶、陈年边销黑茶和其他名优茶类的冲泡，并成为现代茶艺表演和现代茶叶品饮最重要的方式之一。
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