祁门红茶兴衰二百年
时间:2019-09-27来源:网络 作者:佚名浏览:
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祁门红茶兴衰二百年： 一、 解读祁红 (一)什么叫祁红? 按祁红国家标准的定义是：具有祁门香的工夫红茶。其产区包括：祁门县、东至县、石台县、贵池县、黟县等，历史上还包括江西省浮梁县。它是一个自然经济区域概念，不是社会行政区域概念。有人说，祁红就是祁门县的红
一、 解读祁红
(一)什么叫祁红?
按祁红国家标准的定义是：具有
祁门香的
工夫红茶。其
产区包括：
祁门县、东至县、石台县、贵池县、黟县等，
历史上还包括江西省浮梁县。它是一个自然经济区域概念，不是社会行政区域概念。有人说，祁红就是
祁门县的
红茶。这是一种狭隘的地方主义，很浅薄。
在制订
红茶国标时，有不同意见，最后用“
祁门香”三个字来定义，这也完全符合
历史。有一段时间，江西的叫浮红，池州的叫池红，还有什么安徽
红茶。上述2省6县应是祁红原产地。根据我的调查研究，
祁门、东至、石台三县交界的西黄山地域
历史上是祁红的核心
产区，历口是核心
产区的集散地。现时这一带生产的
绿茶质量也很好。长期在祁红
产区基层工作的
老茶师告诉我，优质祁红不产于高山，也非河谷沙洲，而是透水性好的黄棕壤中山区，土质肥沃程度一般。
(二)祁红为什么“秀”
祁红是中国
工夫红茶后起之秀，群芳之最。这是世界
茶叶专家们早就公认的，是不争的事实。祁红工夫是世界三大高香
红茶之一，“清花果香” 是它的韵味，与
绿茶的淸花香不同，还有水果成熟时散发的甜香。
祁门香是一个地域
红茶风韵的称呼。
祁门等县境内，海拔600米左右的山地面积占九成以上，气候湿润，雨量充沛，早晚温差大，这些优越的自然条件非常适合
茶树的生长。
建国前，中国经济落后，
茶叶经济更落后，
祁红茶区生产条件非常简陋，生产投入，只有土地和劳动，没有资本品。
茶园无化学肥料和化学农药可施，
茶园管理除中耕除草就是“七挖金，八挖银”﹙秋季深耕﹚。一年采春夏二季
茶叶，
秋茶留养。
鲜叶釆摘后，摊放在篾簟上进行日光
萎凋，人工揉捻﹙手揉或脚揉﹚后，湿坯就卖给了上门来的“螺蛳” ，我戏言：祁红
发酵是在螺蛳的肩上。茶号收购湿坯，
烘干精制成
工夫红茶。
历史上各茶号均有“烘工之登记” ，由此可见，烘工在
祁红茶区之社会地位，“火功” 是祁红
工艺精华之所在。
二、 祁红兴衰
祁红自1875年问世，就远输欧美，很快在1915年的巴拿马———太平洋国际博览会上，“
祁门红茶”曾获得了特等奖和金牌。祁红建国初期，评为
中国十大名茶。
1980年、1985年安徽
祁门茶厂，
中茶牌特、一级祁红荣获国家优质产品金质奖(全国
茶叶中，荣获此项国家产品质量最高奖的还有狮峰牌特级
龙井)。
1987年安徽
祁门工夫红茶，荣获布鲁塞尔第26届世界优质食品评选会金质奖。
“
祁门香”香飘五洲，主要出口英国、荷兰、德国、日本、俄罗斯等几十个国家和地区，多年来一直是我国的国事礼茶。党和国家领导人出国访问时都曾以
祁门红茶馈赠外国元首。
进入1990年代，祁红市场，每况愈下。
祁红茶区，“红改绿，高挡化”, 大力开发名优
绿茶。
中囯
工夫红茶，经过近150-200年的发展之路，也全面走下坡路。中国
红茶每况愈下的原因，我说三点
①
茶叶在对外贸易中的地位，下降到了无足轻重的状况，国家也不缺外汇了。出口要计算成本，
红茶出口长期亏本生意，更是难以为继。
② 直接原因是资源条件限制，产品缺乏竞争力。与国际上畅销的印度、斯里兰卡、肯尼亚等国的
红碎茶相比，质次价低，一旦国际
红茶生产能力过剩，中国
红茶首当其冲。
③ 深层次原因是文化。就是从唐代算起，中国人生产和消费绿
茶的历史也已超过千年。开始是蒸青
团茶，后来是蒸青
散茶，最后是炒青
散茶，一直延续至今，中国是
绿茶王国，中囯
茶文化的主流是绿
茶文化。而
红茶呢?生产和消费的
历史，仅400年左右，且其发展的动力是对外贸易，在中国
红茶消费没有普及。
如果
红茶的内销量能达到5%，就是35000 吨。可实际情况怎样?从另一个角度看，
红茶的潜在市场应该很大。
红茶的风味亦富有特色。难道中国人就天生地不偏爱
红茶吗?
从
历史看，鸦片战争前后150-200年间，
红茶大发展，【注】其动力是外贸需求。
中国
绿茶出口比
红茶早150年。产品是松萝茶、武夷茶。
1840-1949年是
中国茶业从“走向辉煌”转而衰落的100年。建国之初，
茶叶货源分配是“内销服从外销”，
红茶产品长期以外销为主，“绿改红”， 就是当年贯彻贸易政策的具体措施。
红茶内销市场没有开发。
红茶的兴衰就是
红茶外贸业的兴衰。建国后，如果没有政府扶持，
红茶不可能有大起，当然也不会有20世纪末以来的大落。兴是政府， 衰也是政府。
国际
红茶市场，20世纪以来逐渐以
红碎茶为主，什么
红茶好，什么
红茶次， 中国人说了不算数。中国的中低档
红茶，在国际市场缺乏竞争力，只能作为“填充料”，高档
工夫茶国际市场空间小。
这些年高档
工夫茶货源短缺﹙红改绿高档化的结果﹚，退出了市场，再恢复就难了，当然不是绝对无望。譬如:俄罗斯、东欧市场可能是一个潜在的大市场。当然，要进行市场调研，用事实说话。
国內市场是一个潜力大的13亿人口的大市场，还有许多未开发的处女地呢!
红茶资源开发也还有潜力。
红茶经济已经到了“山穷水复疑无路”， 可过了这个“坎”， 应该是“柳暗花明又一村”了。
中国
红茶振兴之路， 一是企业， 要有一流的
红茶生产商、经销商。二是市场， 三是
茶叶产业化。
我是一个文化多元论者，我相信
茶叶消费文化是多元的。中国人发明了
六大茶类，创造和消费了几十几百个茶品，我不相信中国人就没有偏好
红茶的“基因”!
茶商是主体， 产品是基础，营销是关键，文化是动力(没有文化的军队是愚蠢的军队。没有文化的企业呢!没有文化的茶品呢!)。
先说
茶商。徽州是我的故土，在这一方土地，明弘治、成化年间，商人己聚集成帮，而徽茶出口走向鼎盛，乃康乾盛世以降。先有徽商，后才有徽州
茶商，才有徽茶近200年的辉煌。改革开放 30年，徽茶当年的辉煌难以重现，原因就是少有优秀的商人。故土无情，人走茶涼， 当年显赫江湖的
茶商后裔，不知今天已远走高飞去了何方?
我曾说过，名茶买的是文化，大宗茶买的是
茶农的汗水!近见某刊物的文章，对此颇有异议。我想，大家去读一点
中国茶史资料，去考察一下各地域各民族各阶层的
饮茶习俗，就一定会明白几分
茶文化的力量。
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