1、野生药用阶段
茶的利用始作药料，在《神农本草经》一书中曾经指出：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”（注：此说远在公元前2737-2697年茶神农所发现，并用为药料，自此后，茶逐渐推广为药用）。
2、少量种植供寺僧、贵族饮用阶段
3、大量发展阶段
从晋到隋，饮茶成为民间饮品。南北朝前期，饮茶风气在地域上仍存在着一定的差距，南方饮茶较北方为盛，但随着南北文化的逐渐融合，饮茶风气也渐渐由南向北推广开来。唐代茶风更盛：唐朝建立以后，社会安定，经济发达，交通便利，使茶的生产、贸易和消费大大发展；饮茶的兴盛与唐朝政府颁布的禁酒令有关；唐代饮茶的兴盛与贡茶的兴起、诗风的大盛以及科举制度、佛教的传播有一定的关系。
4、衰落阶段
5、茶叶生产大发展大繁荣阶段
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