茶叶制茶技术的发展历程介绍如下： 从茶的发现与药用，直到千姿百态多种茶类的生产，经历了咀嚼鲜叶、生煮羹饮、晒干收藏、蒸青做饼、炒青散茶、乃至白茶、黄茶。黑茶、乌龙茶、红茶、绿茶等多种茶类制造的发展过程。 在没有发明用火烤煮食物之前，茶的利用只能是咀嚼鲜叶、这种最原始的利用方法进一步发展的结果，便是生煮羹饮，生煮
在没有发明用火烤煮食物之前，茶的利用只能是咀嚼鲜叶、这种最原始的利用方法进一步发展的结果，便是生煮羹饮，生煮类似现代生活得煮菜汤。
后来人们将
茶叶晒干收藏，可随时取作祭品或作药用和饮用。进一步发展的结果便是采叶作饼。 中唐以后，采叶做
饼茶的制茶
工艺得到逐步完善，进行系统总结记载的便是陆羽《
茶经·三之造》。
唐朝时，
茶叶制造是以蒸青团
饼茶为主，
茶叶采来后，先放在甑釜中蒸一下，然后将蒸饮的
茶叶用杵臼捣碎，再把捣碎的茶末，放在铁制的规承（模）中，拍压制成团饼，将茶饼穿起来烘焙至干，封存。当时，除了蒸青团
饼茶以外，也曾出现蒸而不捣的散
茶叶或捣而不不拍的末茶。唐朝除有上述各种蒸青茶以外，还有少量炒青菜的
制作。
到了宋朝，制茶技术发展很快，而且由于
贡茶制度的形成，团
饼茶的
制作力求精益求精，饰面花纹出现龙凤之类，龙凤团饼由此逐步产生。
宋朝团
饼茶称片茶，其制造
工艺较唐朝有了改进。其改进之点，一是蒸后要榨去部分茶汁，二是压模纹饰精细。
宋时，除团
饼茶（即片茶）之外，还有散
茶叶生产，
散茶是蒸青后直接
烘干呈松散状故名。到宋朝后期，
散茶得到进一步发展，有取代团
饼茶之势。
到了明代，团
饼茶逐渐被淘汰，
采摘细嫩芽叶制造
散茶已有大势所趋。因制造团
饼茶既费工耗时，且经水浸、榨汁有损
茶叶香味，散
茶叶逐渐被人们所接受。但正式废
团茶兴叶茶，促成这种变革的重要人物是明太祖朱元璋，他于洪武二十四年（公元1391年）九月十六日下了一道诏令“罢造龙团，惟采茶芽以进”。并规定芽叶散型茶品名为四种，即“探春、先春、次春、紫笋”。从此，停止制造
团茶饼，蒸青散
茶叶大为盛行。
