宋元时期以进贡为主
他说，福建产茶的文字记载，最早见诸泉州南安县丰州古镇莲花峰石上的摩崖古刻《莲花茶襟·太元丙子》，其中太元丙子即公元376年，说明莲花峰茶早在晋代就已产生了。
宋元时代，泉州港以“刺桐港”之称闻名于世。泉州也素有“海上丝绸之路”的美誉，元代曾与百多个国家和地区通商，航运兴盛，于是有了“东方第一大港”和“海上茶瓷之路”之称。当时的茶为“饼茶”，与后来的茶不同，多以进贡为主，少量出口。
泉州九日山的石亭绿、清源山的宋树茶都是饼茶的一种。明代正德年间，莲花峰建石亭（今仍存），称不老亭，因亭名通俗，茶也就称石亭茶，因属绿茶，故称石亭绿。随着对外贸易的开展，石亭绿畅销南洋群岛各地，甚至远销英国伦敦。而清源茶的悠久历史可以追溯到唐代，在唐玄宗时期御史中丞封演的《封氏见闻录》中有相关记载。
因修建泉州洛阳桥而为人熟知的蔡襄其实在茶艺方面也有贡献。何融融先生说，《茶录》是蔡襄作于宋皇（1049-1053年）期间，但其主要对象为“北苑”茶。
明清时期茶叶贸易兴盛
何会长说，明清时期，乌龙工艺形成，首先在闽南，粤东兴起。《澳门图说》中记载：万历29年（1601）西洋利玛窦来到中国，始居澳门，他将获得的茶瓷等器物，“贩往各番”。
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