李白《仙人掌茶》诗有“举世未见之，其名定谁传?”诗序则称：“盖新出乎玉泉之山，旷古未觌。”李白一生漫游天下，见多识广，却认为仙人掌茶——饼茶“新出乎玉泉之山”，“旷古未觌”，“举世未见之”，这足以说明仙人掌茶——饼茶确系新出，前无此茶。李白生于公元701年，卒于公元762年，主要生活在唐玄宗开元、天宝年间（公元713—755年）。由此可知，饼茶当产生于盛唐时期。

    孟诜《食疗本草》载：“茗叶利大肠，去热解痰，煮取汁，用煮粥良。又茶主下气，除好睡，消宿食，当日成者良。蒸捣经宿，用陈故者即动风发气”。“茗叶利大肠，去热解痰”，“茶主下气，除好睡，消宿食”，“茗叶”与“茶”功用不同。“茗叶”是指茶树鲜叶，可煮成羹汤、茗粥，而“茶”是指经“蒸捣”而成的饼茶。《食疗本草》约撰了八世纪前期，当唐玄宗开元年间，说明盛唐时期就有随采随制、蒸之捣之而成的饼茶。

    陈藏器《本草拾遗》载：“茗，苦荼，寒，破热气，除瘴气，利大小肠。食宜热，冷即聚痰。荼是茗嫩叶，捣成饼，并得火良”。将“茗嫩叶”，“捣成饼”，“得火”以制成饼茶。《本草拾遗》约撰于八世纪上半期，当唐玄宗开元、天宝年间，该书也说明盛唐时期已有饼茶。

    杨华《膳夫经手录》认为晋宋以迄初唐，吴人直接采茶树鲜叶烹煮而饮，无“茶”。“开元、天宝之间，稍稍有茶，至德、大历遂多，建中以后盛矣。”此始于开元、天宝，多于至德、大历，盛于建中以后的“茶”，主要指流行于唐代的饼茶。

    盛唐诗人储光羲（公元707一约760年）有《吃茗粥作》诗，是因为盛唐时期饼茶初起，还未普及，许多地方仍保留着直接用茶树鲜叶烹煮成“茗粥”而饮啜的习惯。

    综上所论，中国饼茶并非是过去所认为的产生于三国时代，而是产生于盛唐玄宗开元、天宝年间。当然，对于盛唐之前有否饼茶，现在既不能肯定也不能否定，在没有确凿的证据证明盛唐之前已有饼茶的情况下只好存疑。