中国是茶的故乡。经过漫长的历史岁月，现在茶已经在全世界50多个国家中扎下了根，茶叶已经成为风靡世界的三大无酒精饮料之一（可可、咖啡、茶并称当今世界的三大无酒精饮料）。如以神农时代开始算起，在中国，茶的发现和利用始于原始母系代族社会，距今大约有五六千年的历史了。茶的品饮方法经历了千年的起承转变，从奇怪的吃法逐渐走向优雅。茶的发展走向，也是我们民族文化发展的一个缩影。
春秋时期，人们把茶叶当成一种蔬菜，他们一般都直接加水煮熟了，然后加点胡椒粉啥的，配饭吃，蛮好奇它的味道，很想试一下。不过现在我国好多少数名族也会有些“凉拌菜茶”之类的，也许就是那时候祖先留下来的美食。
到了汉朝的时候，茶终于改喝的了，但是汉朝人喝茶的方式还是很奇怪的。他们一般会将摘后的茶叶做成饼状的，类似于今天的普洱茶。喝之前把饼烤红，然后在陶器里面掏碎，然后冲入沸水，重点是他们要加另外的调味品，比如葱姜蒜...然后这个汤就泡好了，哦，是茶泡好了。不过这个泡茶方法在日本有保留，类似于日本的“煎茶”。
到了宋代茶已经发展到了登峰造极的境界，茶和瓷器简直就是奢侈品，都有自己的品牌了。欧洲那些贵族都要以这些来显示自己的身份。宋徽宗还因此写了一本书叫《大观茶论》。宋代人也将煮茶发展成为点茶，点茶很有意思，一群贵族闲着无聊比谁点出来的茶味道、图案、色泽好，所以就有了斗茶。
