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一杯茶的今生(上)

时间:2023-08-19来源:说茶 作者:佚名浏览:
开门七件事:柴米油盐酱醋茶。生活中的这一杯茶,给我们带来了沧桑历史的变革,解读了世间万物的轮回变化,描画了人生世界的百态情怀。 从历史的足迹来看,宋朝以前的茶,在社会的皇家和官宦阶层,主要是以煎煮为主的煎茶和点茶法饮用,但是在一般的百姓家多是食用,边
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开门七件事:柴米油盐酱醋茶。生活中的这一杯茶,给我们带来了沧桑历史的变革,解读了世间万物的轮回变化,描画了人生世界的百态情怀。
历史的足迹来看,宋朝以前的茶,在社会的皇家和官宦阶层,主要是以煎煮为主的煎茶和点茶法饮用,但是在一般的百姓家多是食用,边疆和游牧民族一贯的是煮奶茶。但在社会生活中起到主要影响力的是皇家和官宦阶层,所以宋代的点茶就成为主流。一个新生的朝代的产生,使从洪荒时代传下来的吃茶的方法进入了变革的时代,茶走向了全民使用的时代。
 
明洪武朱元璋,一个乞丐、一个和尚、一个土匪、一个起义军的军官,从社会的最底层走出来的皇帝。他深刻理解和明白社会疾苦的同时,更知道社会安定的重要性。自《茶经》的出现,到宋元时代,茶叶已经成为国家重要的经济产物,并且直接影响到皇家对经济的控制权。洪武二十四年九月(农历1391的9月),下诏废团茶,改贡叶茶散茶吃茶的时代从此基本画上个句号,撮泡茶(又称瀹yue饮法)的新时代拉开了序幕。
时人于此评价甚高,明代沈德符撰《野获编补遗》载:“上以重劳民力,罢造龙团,惟采芽茶以进。……按茶加香物,捣为细饼,已失真味……今人惟取初萌之精者,汲泉置鼎,一瀹便啜,遂开千古茗饮之宗。”
 
两宋时的斗茶之风消失了,饼茶散茶所代替。碾末而饮的唐煮宋点饮法,变成了以沸水冲泡散茶的瀹饮法,品饮技法发生了划时代的变化。明人认为这种品饮方法“简便异常,天趣悉备,可谓尽茶之真味矣”
这种瀹饮法应该说是在唐宋时就已存在于民间,是散茶饮用方法的基础上发展起来的,“废团改散”说是顺应了饼茶制造及其饮法日趋衰落,而散茶加工及其品饮风尚日盛的历史潮流。
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