至唐朝中期，湖北竟陵龙盖寺智积禅师，收养了孤儿陆羽（鸿渐），自幼在寺院长大，学习经书的同时又了解种茶制作茶，十三岁之后结识了上层文士，游历大江南北，了解河南、湖北、四川、湖南、江西、安徽、浙江、福建、江苏等主要产茶地区关于茶的种植、加工、煎煮工艺和相关的工具，最后收集撰写了茶学专注《茶经》，并制作煎茶二十四器具被广泛传播，使中华大地的茶学文化传播进入一个全新的时代。
《茶经》：“翼而飞，毛而走，去而言，此三者俱生于天地间。饮啄以活，饮之时，义远矣哉。至若救渴，饮之以浆；蠲忧忿，饮之以酒；荡昏寐，饮之以茶。”这段精炼的著述，准确的解释了茶对于世间的生物和人类生存的重要性。茶本属木，可以消食解淤，清脑醒智，消除疲劳，提高生存免疫的诸多功效，可谓是天地间的灵物。
“茶之为饮，发乎神农氏，间于鲁周公，齐有晏婴，汉有扬雄、司马相如，吴有韦曜，晋有刘琨、张载远、祖纳、谢安、左思之徒，皆饮焉。”在大唐以前历史上不乏关于茶的食用的名人轶事，在《茶经》七之事中有很详细的历史典故记载。上至宫廷显贵和皇族，下至村野小巷以及山中隐士，不仅吃茶饮茶，并且留下了很多关于茶的优美诗词歌赋。
“滂时浸俗，盛于国朝，两都并荆俞间，以为比屋之饮。饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者，乃斫，乃熬，乃炀，乃舂，贮于瓶缶之中，以汤沃焉，谓之痷茶。或用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已。”在这里陆羽老先生辑录了相对普及的饮茶的方法，但主要都是以煎煮味基础，也有添加各种原料调配的。并不是我们今天的冲泡饮茶法。煎煮的饮茶，唐朝至五代十国以后，大宋时代则主要以点茶为主，相关记述见于《大观茶论》。唐时代习惯称为“吃茶”，所以赵州老禅师才有了“吃茶去”的典故。
正所谓：人间好事能想尽，不如闲来吃杯茶！
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