张又新，字孔昭，元和九年（814年）状元，于公元930年前后著《煎茶水记》。《煎茶水记》主要叙述茶汤品质与宜茶用水的关系，着重于评水。全文仅约九百五十字，首述已故刑部侍郎刘伯刍“较水之与茶宜者凡七等”，即扬子江南零水第一，无锡惠山寺石水第二，苏州虎丘寺石水第三，丹阳县观音寺第四，扬州大明寺第五，吴淞江水第六，淮水最下第七。张又新自己对上述七等水加以较试，结果确如刘伯刍所说。

    大概刘伯刍为吴人，他所较评之水均在吴地。张又新又听人说两浙亦有佳水，于是在他出任永嘉刺史赴任道上，过桐庐，至严子濑，取其水用以煎劣质的陈黑坏茶，也能使茶芳香溢出。用以煎好茶，则更是鲜爽馥郁不可名状，故而认为其水超过扬子江南零水。后来到了永嘉，取仙岩瀑布水煎茶试之，亦与南零水不相上下。

    文中又记有一楚僧有数编书，卷末有一篇题为《煮茶记》，言陆羽评水故事，说是代宗朝时李季卿得之于陆羽的口授，以“楚水第一，晋水最下。”陆羽列庐山康王谷谷帘水第一，无锡县惠山寺石泉水第二，苏州虎丘寺第五，扬子江南零水第七，丹阳县观音寺水第十一，扬州大明寺水第十二，桐庐严陵滩水第十九，雪水第二十。

    天下之大，以个人经历，不可能尝遍天下之水，故总有遗漏。陆羽、刘伯刍、张又新三人评水均有差异。张又新认为桐庐严子濑（严陵滩水）远胜扬子江南零水，刘伯刍认为扬子江南零水第一，而在陆羽那里却列为第七。陆羽列为第一的是庐山康王谷水帘水，列为第六的亦是庐江招贤寺下方桥潭水。陆羽乃楚人，故钟情于楚水。当然，楚僧所记陆羽评水故事是真是假则又另当别论。

    张又新指出：“夫烹茶于所产处，无不佳也，盖水土之宜。离其处，水功其半。然善烹洁器，全其功也。”认为用当地的水煎当地的茶，没有不好的。茶离开本地，就要选择好水以煎出好茶。如果善于烹煎，器具清洁，也可煎出好茶来。张又新此言确是经验之谈。

    《煎茶水记》是茶文化史上第一篇关于煎茶用水的文章，也可称之为第一部关于煎茶用水的茶书。