普洱茶7592的“协调性”技巧
时间:2023-09-25来源:东南网茶叶频道 作者:未知浏览:
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普洱茶7592可谓普洱茶中的精品之一。正是良好的拼配技巧让普洱茶的协调性达到了至境可以算是上上制品了。每年底都要出一批7592普洱饼茶，因为7592拼配了累积一年多的普洱茶梗，以调节产品的香气与滋味，7592独特的风格特征源于此。 前几天介绍普洱茶梗，虽然不可能全部
普洱茶7592可谓
普洱茶中的精品之一。正是良好的
拼配技巧让
普洱茶的“协调性”达到了至境可以算是上上制品了。每年底都要出一批7592
普洱饼茶，因为7592
拼配了累积一年多的
普洱茶梗，以调节产品的香气与滋味，7592独特的风格特征源于此。
前几天介绍
普洱茶梗，虽然不可能全部用
茶梗来喝，还是用
茶梗开汤做了个简单审评分析。论及
茶梗的香气、滋味内质特征，以
陈香和鲜爽度为优，有的茶友不理解，
茶梗那么老，会有鲜爽度吗？
实际上，
茶梗作为鲜叶的营养传导器官，其
氨基酸、茶氨酸的含量是比较高的，引用以下资料做点说明（茶学专业教材，陆松侯、施兆鹏主编《
茶叶审评与检验》第三版，第62页）。
上述表格介绍了不同嫩度鲜叶的主要成分含量，
氨基酸含量，在嫩茎里为5.73，而第一叶才3.11，第四叶只有1.95了，嫩茎里
氨基酸含量之高，是让人诧异的。
配方茶，就如同烹调一道菜肴，用不同嫩度、不同部位的材料合理
拼配而成（
毛茶有粗松、紧细、长短、大小，身骨轻重等区分，通过精制
工艺可以分开）。
不同嫩度、不同部位的茶材，
内含物的主要成分、以及它们间的比例是不尽相同的，造成了滋味、香气的异彩纷呈，
拼配茶的魅力也就由此而生。
谈到
普洱茶的茶韵，口感的“协调性”是基础，过于苦（多酚及咖啡碱含量高），而没有
回甘的茶，其茶韵欠佳；过于涩的茶（
茶多酚含量高，特别是特别是酯型
儿茶素含量高），品饮后口腔及舌苔有厚重的燥涩感，这种茶，其茶韵也欠佳。
讲到口感的“协调性”，一个重要的指标是“酚/氨比”，即
茶多酚与
氨基酸类物质的比例。
不同
茶区、不同茶种、不同季节、不同嫩度，茶菁的“酚/氨比”不同，滋味、香气以及韵味自然不同。
一般来说，
春茶，“酚/氨比”低，滋味醇浓、鲜爽，韵味较好；
夏茶，“酚/氨比”高，显苦涩，鲜爽不足,韵味欠佳。
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