公道杯还是分别使用两个，以免混淆茶汤与口感。
烧水开后放置85度备用
称量两品绿茶各5克，置白瓷碟，冲泡前观赏叶形，两茶差别不大，老树绿茶略显紧细一些，高山云雾则外形略粗而松散。闻干茶味道，各有轻微清香，高山云雾显得香味悠长些。
温杯、温碗，置干茶于两茶碗，分别加盖略微摇动，揭盖均可闻微微香气。
两茶碗各加水，立即加盖倒掉，分别揭盖闻香。老树绿茶一股浓郁的绿茶味道，高山云雾绿茶，显示香气内涵更丰富、柔和些。
加水至八成满，各15秒出汤。温水漱口后，先品老树绿茶，一小口，顿觉绿茶味较浓郁，有涩味，回甘明显，浓而爽，两颊生津；再次漱口，品高山云雾绿茶，一小口，味道略淡一些，显得雅致，滋味浓而醇，略有涩味，回甘醇厚悠长，比前者更绵一些。
再次各加水冲泡，延后3秒出汤，茶汤在两公道杯里对比颜色，已不分轩轾。如果不是知道两茶，从茶汤颜色上分，恐怕高山云雾绿茶不占上风。倒入品茗杯，作口感对比。老树绿茶口感更鲜爽，涩味少了些，浓郁而回甘长；高山云雾则浓而醇，几乎没有涩味了，有鲜爽的特点，而更显得含蓄而绵，回甘更丰富些。
三泡再延后3秒出汤，从品茗杯里已看不出两者区别
加水四泡时，老树绿茶已完全舒展开，黄绿相间，叶形饱满、挺劲、精神十足，碗里茶汤清澈见底，没有浑浊感；高山云雾则舒展自然，芽头、叶片清晰可鉴，叶片大一些，显得更嫩而柔软，叶芽圆润、饱满，精神内敛，茶汤浅黄色，清晰见底。
四泡后的叶底，更加清晰可鉴，光彩照人。老树绿茶显生长旺盛之意，英姿勃发，郁郁葱葱；高山云雾则得日月山川之灵气，精气弥满，有谦和持重之态，越发显得有内涵，不同一般。
茶汤，则老树绿茶汤色清亮见底，口感更纯，已无涩味，回甘绵而长；高山云雾显得浓郁而清亮，口感越发醇厚，回甘更丰富，绵长滋润，余味悠长。
曾经先后以两款同一地的不同日期采摘、不同制作的英德绿茶与高山云雾绿茶对比，高山云雾茶就像深不见底的方外高人一样，总是技高一筹，这就是高山云雾茶的特别之处，也是珍贵之处。
试说英德绿茶的特点。
一般绿茶，尤其是高档绿茶，洗茶之后，一般不过四泡，每泡留小半汤底再加水续泡，好保持茶汤滋味尽量延续不变，四泡之后大多弃而不用。本人每次品鉴英德绿茶，都是盖碗冲泡，每次茶汤倒净，不留汤底，再次加水冲泡时，与前一泡完全区分开来，这就显示出英德绿茶的耐泡特性不同凡响。四泡之后，如果还继续冲泡，只要时间略延长，还能保持茶汤滋味基本不变，这是大叶种茶树的长处，滋味绵长，口感宜人，说明茶叶内质丰富，有益于人，这是其长处。
滋味上，高山云雾绿茶完胜，自不必说。高山云雾茶，以浓郁而回甘绵长的口感，完全可以
称得上是南方大叶种茶树茶品类之中的一朵奇葩，给品茶人带来丰富的口感体验。
(责任编辑：茶小仙)
