柑茶互相吸收，互相浸润在对方的骨子里，彼此融合，化为一体。经历了时间、空间，最后成为一物，柑普茶。保健价值就这样一点点浸润出来了。所谓“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”，说的就是这个道理。
柑普茶，选柑有讲究，选茶也有讲究。
首先，时间上的讲究。
柑以8月的新会柑为上上柑。太小的，如7月，填茶量小，会汤水寡淡，没有茶味；太大的如9-10月，则已经是二红柑的料了，糖分增多，挥发油（一种黄酮类物质）含量变少，保健价值也有变化。再往后的以此类推就更不行了。
其次，地域上的讲究。
新会柑作为陈皮用药是国家地理标志保护品种。李时珍在《本草纲目》中说到“陈皮，苦能泻能燥，辛能散，温能和。其治百病，总是取其理气燥湿之功”，又指出“今天以广中来者为胜”（广中，就指的新会）。（新会柑，年幼时陈化后青皮，成年时陈化后陈皮，药用价值都极佳）。
最后，填茶选料有讲究。
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