沿海铁路温福线开通不久，我出差路过福鼎。虽然早已知道福鼎白茶的声誉，也早己品尝过它的味韵，但真正对福鼎白茶的综合了解，还是很不够的。所以福建的朋友一定要我中途停留一下，去福鼎考察一下白茶。朋友说：“好山好水孕好茶，对你这个茶痴来说，不考察一下我们福建的福鼎白茶是不行的。”于是，也就有了这一次福鼎之行。
到了福鼎，朋友安排车带我先去太佬山，说太佬山是白茶的发源地。太姥山位于福鼎县南部，面积约60平方公里。巍峨挺拔于东海之滨，三面临海，一面依山。太姥山以峰险、石奇、洞异、云雾多四绝而闻名遐迩，素有“山海大观”之称，更融山、海、川和人文景观于一体，古人有诗赞之:“悬崖壁矗千层险，云雾多变尽奇观。”传说诸仙每年到此聚会一次，故又有“海上仙都”的美名。随行的朋友介绍说，太姥山有54峰，24洞，10岩9泉，3溪2瀑。福鼎大白茶就是原产于福鼎太佬山。传说，太姥山古名才山，尧帝时（公元前二三五八——二二五七年）有一老母在此居住，以种兰为业，为人乐善好施，深得人心，并曾将其所种绿雪芽茶作为治疗麻疹圣药，救活很多小孩，人们感恩载德，把她奉为神明，称她为太母，这座山也因此名为太母山。到汉武帝时，派遣了侍中东方朔到各地授封天下名山，于是太母山被封为天下三十六名山之首，并正式改名为太姥山，福鼎太姥山还留有相传是太姥娘娘手植的福鼎大白茶原始母树绿雪芽古茶树和太姥娘娘发现绿雪芽的山洞和浇灌绿雪芽的丹井。大约距今150多年前（约1857年），柏柳乡竹栏头村的陈焕，把此茶移植家中种植面积繁育，于是才有了现在的福鼎白茶。
白毫银针：白毫银针也叫银针白毫，是白茶中的极品。原料为白茶的芽头，因其成茶芽头肥壮、身披白毫，挺直如针、色白如银而得名。冲泡时茶色清亮杏黄，毫香浓显，茶香甜长，入口甘馨鲜爽，沁人心脾。杯中叶芽竖立有致、丰润怡然。
白牡丹：白牡丹是指一芽一、二叶为原料制成的白茶。因其外形绿叶夹银白色白毫，芽形似花朵，冲泡之后绿叶拖着嫩芽，宛如蓓蕾初开而得名。成品的色泽灰绿色或暗绿，叶背白毫银亮，绿而白底，故有“青天白地”之称。且由于长时间的萎凋，叶色渐变而呈“绿叶红筋”，因而有“红装素裹”之誉，毫心肥壮，叶张肥嫩并波纹隆起，叶缘微向叶背垂卷，芽叶连枝，叶片抱心型似花朵。内质毫香，味鲜醇，不带青气和苦涩味，汤色橙黄，清澈明亮，叶底浅灰，叶脉微红。
贡眉寿眉：传统的贡眉是指用一芽二、三叶及小茶（菜茶）制成的白茶，由于其外形较白茶瘦小，形似眉毛而得名。贡眉有根据品质又划分四个等级。它的毫显而多，汤色橙黄或深黄，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶张主脉光透，视时红色，味醇爽，香鲜纯。
新工艺白茶：原料嫩度要求相对较低，一般采摘标准为一芽二、三叶，驻芽二、三叶，单片等，原料要求与低档的贡眉、寿眉相似。因新白茶制作工艺与之有所区别，虽内质类似传统白茶低档贡眉、寿眉的风味，但外形卷缩，略带褶条，清香味浓，汤色橙红，滋味甘和稍浓；叶底展开后可见其色泽青灰带黄，筋脉带红；茶汤味似绿茶但无香，又似红茶而无酵感；其基本特征是浓醇清甘又有闽北乌的“馥郁”。
朋友介绍说：福鼎白茶有使人清热降火，清心解烦、安神定智、提高睡眠质量的效果，特别是陈年新工艺福鼎白茶(陈年老福鼎白茶)的降火消炎、清热解毒功效尤其突出。从某种程度上说，福鼎白茶的防暑降温效果是最好的，福鼎白茶保健功效是需要长饮才有很好的保健效果的。白茶的汤色，以黄色为主，白茶的滋味，基本是鲜醇甘爽。有人曾对存放3年、5年陈与7年陈的同一款白毫银针、白牡丹、寿眉的汤色和滋味做了一番比较，发现它们之间有许多不同点，包括香气、滋味与汤色。而10年以上陈的白茶更是另一番风味，陈年的白茶汤色十分红润，有的茶汤比红茶汤液还更红。
朋友带我来到一家他熟悉的茶楼，取出随身带着的一罐存放近20年的白毫银针，架起陶炉用炭火为我煮茶。经过炭火煮后的茶汤汤色非常红润，让人心仪，茶汤中散发着一股股药香和枣香的气息。朋友说，茶叶产地不同，它的汤色滋味也有所不同，海拔较高的磻溪镇的茶叶，与海拨较低的店下镇的茶叶，即使是同一位茶师手工制作的白茶，它们的味道也有明显差异。
同行一位有着资深评茶经历的朋友，介绍我们如何辨别福鼎白茶的年份。他说：第一点是闻香。一般来说，能存放6年以上的福鼎白茶都会散发一种中药的味道。第二点是看色。一般，越老的福鼎白茶颜色就越显深红，它的茶芽的颜色也会发暗，甚至会显黑色或者褐色。第三点是品味。福鼎白茶老茶香味浓郁，味道幽浓但不浑浊，口味对比新茶来说也更醇厚，感觉也更绵柔甘甜。而福鼎白茶新茶则带有清鲜气息，并且口感清淡有嫩味，入口虽鲜但有苦味，只有清香，且经过第二泡才有苦味，七泡之后滋味尚佳就是不错的福鼎白茶了。而福鼎白茶相对来说比较耐泡，能祛风寒，在普通泡法下可冲二十余泡，而且仍然滋味尚佳。
他还说：白茶茶叶口感总的特点，是汤色清中显绿，滋味清淡回甘，它口感又因白茶等级不同及品种不同有关。香气以毫香浓郁、清鲜纯正为上，淡薄、生青气、发霉失鲜、有红茶发酵气为次；口味中以鲜美、酵爽、清甜为上，粗涩淡薄为差。白茶叶底嫩度以匀整、毫芽多为上，带叶梗、叶张破碎、粗老为次;色泽以鲜亮为好，花杂、暗红、焦红边为差；汤色以橙黄明亮或浅杏黄色为好，红、暗、浊为劣。由于福鼎白茶药用效果明显，所以当地人们在缺医少药的年代，有点头痛脑热的小毛病，往往就把白茶当药饮。
就这样，大家一边品着茶，一边聊着茶，不觉天已经近黄昏了。但大家谈兴正浓，围绕着福鼎白茶，依然滔滔不绝，没有散去休息的意思。就这样，一帮茶痴们聊着聊着，忘记了吃饭，就着一份简单的茶点，把心融化在白茶的汤色里！
