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熟茶的稳定性

时间:2018-07-10 14:03来源:网络 作者:佚名浏览:
有茶友谈的一个问题,即是所谓每一个批次的大益7542或者7572到底有啥不一样。这个实在是非常普遍的问题,已经讲过很多遍了,所以着实有点头痛。总不能每次都这样,解答了一个茶友的问题,过几天又来解答同样的问题,所以,我想,用一种比较好的形式,把这些资料放在大家
友谈的一个问题,即是所谓每一个批次的大益7542或者7572到底有啥不一样。这个实在是非常普遍的问题,已经讲过很多遍了,所以着实有点头痛。总不能每次都这样,解答了一个茶友的问题,过几天又来解答同样的问题,所以,我想,用一种比较好的形式,把这些资料放在大家能够查询的地方,就不用反复回答了。所以,我们在建设一个论坛,新的论坛,只归于大滇号茶友的论坛,预期,将在1月18日开放。届时,所有的文档以及资料,以及茶友的问题,都能够让大家看到,就不用浪费时间了。
 
 
      大益7542以及其他茶,第一批和第N批,并无实质不一样。不存在第一批是春茶,其他茶是夏茶秋茶的说法,但很多人又由于第一批比较贵,总觉得有啥不一样。事实上,比较起来,第一批的不一样,只是由于是笋壳包装,利于存储,所以藏家比较喜爱而已。笋壳包装,也是厂家相对本钱高一点的做法。
          
      初期,一些老的保藏客或者茶商宁愿出高一点价格,也要买第一批的,即是为了方便存储。而且第一批的茶相对来说,转卖的时分,证据比较充分一点,客人较少怀疑真假。举例说901批,跟909批,能够大部分茶友多年后并不能确定是否出过909批,却能够不用怀疑901批的存在。作为茶商来说,消费者的信任度是最可怕的事。或许真的出过909批的茶,但是晓得909批的人是真的很少,或者很多新茶友底子不晓得,这样的话,销售老茶的难度就大了很多。所以,茶商开始愿意出稍高价格去收购*01批的茶,只是是由于这样的缘由,但是,到了现在,已经是一个病态了。
 
 
      为啥说第一个批次和其他批次的茶差不多,事实上,我们能够得出结论,某一年,*02批的7542,好过*01。但这个话,无人相信,只需茶商自个晓得。从厂商的角度来说,并无故意把*01批做得格外好的理由,如果把*01做得很好,其他批次做得很差,那么第一,其他批次的茶,就很难销售,第二点,如果*01批的茶做出来质量较差,或许全年的茶,就很难销售了。从主观角度来看,厂家并无故意的行为。
 
 
      所以,我个人认为,大益厂家应该出来发个布告,说我的配方是安稳的,每个批次不同不大。但是,这样一来,就缺乏了炒作题材,损害了很多茶商的利益。从出厂价格来说,第一批和第二批的价格是一样的。 但拿到第一批的商家,都有一个超额利润,即是消费者的心理误区导致的超额利润。一件货一般会比*02批多卖500-600元以上,仅此一项,每年就给茶商送来上千万的超额利润。其实,茶叶作为农产品,是必定有不同的,一年出5-10个批次,从里面挑出一批最好的,也归于正常,但这个正常,应该是出完了,消费者最后比较,再评价的成果,而不是现在,都默认了第一批最好。所以,大滇从来不买第一批大益的茶,除非价格达到大滇的预期。
       
      回头来说说拼配。为啥要拼配,其实之前已经讲过,主要即是想保持本钱的安稳和质量的安稳。关于本钱的安稳,这个之前讲过很屡次了,举例来说,大益要做7572这个茶,不能够事先去发酵成堆茶,指定了要做7572的。他大致通行的做法是,去年方案做熟茶5000吨,那么我就发酵100个堆子,每个堆子50吨。这些堆子,发酵好了,然后就按等级和发酵水平分好,最后才开始拼配。5000吨熟茶,分出宫廷-10级茶,各若干吨。其中,7级茶有1000吨,这1000吨中,发得过轻的,有200吨,发过了的,有300吨,发到8成熟的,有500吨,放到一边。然后再选3级茶,7-8成熟,200吨。8级茶,7-8成熟,300吨。这样得到了1000吨茶,就能够开始生产了。
 
 
      接着即是3级茶做面茶,8级茶做里茶,7级茶为主,这样生产了第一批,先出300吨,*01批。这个时分,商场火热,1月出来*01,2月就销售一空,2月赶紧出*02批。1月的*01,只出了100吨,2月能够出300吨*02,5月出*03批,600吨。注意,这个时分料用完了,可是商场仍然有需求,那么,就用另外的一批料,按相应的方法来做,仍然是勐海料。这个时分,能够口感跟上批不同就比较大了,或许更好,或许更不好。这个是一种商场好的情况,如果商场不好,*01批100吨不好卖,*02就只能做50吨或者100吨,卖到年底卖完,一个新的一年又开始了,*01批又来了。能够质料跟上批还是一样的,但是由于限制时间的不一样,口感稍有区别。有茶商又说了,*01批的即是好。如果你说,这批跟去年那批口感差不多!茶商又说了,**大厂的技术即是好!质量安稳!
 
 
      说到这里,又得大滇自个现身说法,大滇吴印良品,2008版本和2009版本,完全是一样的质料。2008年的,是发酵出来,立刻限制,压成泡饼,2009年的是,茶放了一年限制,紧压,然后存放一年出来。嘿嘿,我也能够质量做得如此安稳,由于质料本来即是成堆,当然,你也能够说有差异,由于口感上由于工艺不一样,限制时间不一样,有了差异。所以,关于茶的质量安稳以及所谓配方的威力,未来,大滇会用自个的实践证明,作为小厂,只需你想,一定能够做得质量安稳的。
     
       现在继续刚才的话题。所谓的安稳配方,建立在几个基础上,质料的安稳,发酵程度的安稳。我们说,质料的安稳是能够解决的,比如,持续用布朗山的茶发酵,春茶成堆,夏茶2堆,秋茶1堆,发完后再筛选。春茶7级、夏茶7级、秋茶7级。然后再筛选, 春茶A,发酵程度8成;夏茶B,发酵程度8成;秋茶A,发酵程度8成。这样的茶,无论按何种比例拼配,叶底的匀净度都是很好的,看不出叶底杂糊弄。
 
 
      大家能够看到,大厂5000吨熟茶,能够是100个发酵渥堆,最后变成了能够1000堆茶。按质料产地,按等级,按发酵程度,这样分下去,每堆茶能够只需5吨了。以这样的单位来拼配或者做茶,自然能够得到较理想的成果,从口感到叶底都令人满意。这个也是有一天,大滇所想做的事。事实上,我认为这个是能够做得到的事,只需有心做,愿意做。
 
 
       同样,小厂也能够这样做,只是这样做的本钱更高。在这样的情况下,小厂有几个选择,第一, 只能按等级分,第二只能按口感分,最后的成果是,叶底混乱。为啥这么来说呢, 按等级分了,但是能够发酵程度不均匀,按口感分了,能够都是布朗山的,但是 各种等级,长长短短,发酵程度不均,也无法得到一个美丽的叶底。关于美丽的叶底,大家能够看勐海之星。同样,大家看澜沧古茶的0085 ,口感大家都认为不错的,但是叶底,没法看,发酵程度不均,长长短短,有生有熟,所以,看叶底,能够看出很多问题,看出全部茶厂的生产实力,以及技术。看口感,反而不那么明显。说到这里,又有人说,我又要叶底美丽,又要好喝,这样的熟茶到底在哪里?有的,一定有的,只是比较少。普洱茶的精制,一定会走向那一天。只是现在,由于全部职业的问题,整体水平较低,没有人愿意做这样的投入,并非技术达不到。
          
      勐海之星,之所以贵,很多人看不懂,觉得口感也不怎么样。但其实所费的人工,我心里是很认同的,可惜,发酵程度轻了点。如果,发酵程度达到8成,叶底挑选均匀,那即是我理想的普洱熟茶了。我一直在说,好的熟茶是很难找的,非常难,不像生茶。有人说以口收茶,但是有些时分,你收茶的时分是那样,放一段时间口感会截然不一样的,这个是一定要研讨质料产地以及发酵程度的。否则,当时的口感会哄人的,除非你立刻来喝完。很多低等级的茶,8-10级茶,在新茶阶段都会比4-6级的好喝很多,但这些在未来,一个是走上升路线,一个是下降路线,距体来说,2001年布朗砖和2002年的笋壳砖,这个即是这样的情况。01布朗,仍然有上升的空间,02笋壳,就只适合现喝了,再过3年,走下坡路是一定的
(责任编辑:茶小仙)
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