冲泡之前可把珍品绿印撬散,放在醒茶罐里醒一个星期左右,让茶叶自然苏醒回味;而选择受热均匀的铁壶煮水,可增加水质软度,同时保温效果也比较好,尤其适合在寒冷的冬天使用;使用保温时间长而透气性又好的紫砂壶冲泡,可充分挥发出珍品绿印的香气与滋味。
润壶之后沥干壶内的水分
注水很关键,无论是单点注水还是回旋注水,都要注意水线的粗线及快慢;然后是控制出汤时间,把握好这两点后冲泡好普洱茶就几乎没什么问题了。此处使用单点注水法,细水低斟快速润茶一遍,无论是润茶还是随后的冲泡,每一泡紫砂壶里的汤水都要出尽,避免影响下一泡的口感或香气。
每一泡的茶汤都要出尽
但细水冲泡也在一定程度上延长了茶叶的浸泡时间,所以1——3泡的汤色就会比较浓烈,汤色金黄油亮,苦味骤然而来又迅速退去,饱满浓烈的口感特点鲜明;如果个人口感偏淡,可加大水线增加注水速度达到快速出汤的效果,如下图的第4——6泡汤色就是注水较大的茶汤,此时汤色橙黄清澈,爽朗甘润之感充斥口腔,协调性较强。
第7——9泡回归细水冲泡的手法,茶汤重回浓烈之风,回甘生津持久,韵味悠长。第15——16泡的尾水浅黄清透,茶底干净,清甜顺喉。
总结就是好茶还得好器冲泡,再加上正确的冲泡手法,一杯能显示珍品绿印真味的茶汤就产生了。记得,以上的注水粗细及快慢只是为方便区别而进行的操作,实际的茶叶冲泡建议还是保持统一的注水方法及水线粗细快慢,有利于茶性发挥稳定,冲泡越往后可适当延长出汤时间,这样整个过程就可以细细品味珍品绿印茶汤的层次变化。