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对坐听香品清茗 栀花蜜韵诗中茶

时间:2023-12-08来源:江南茶语 作者:佚名浏览:
我们在潮州吴玲老师那儿拍摄时,品尝过一只黄枝香凤凰单丛,也是花蜜香型珍贵名枞之一。其表现力之丰富,让我喝完之后,恨不得从此留下,在吴老师家学做茶。这只黄枝香,可算是凤凰单丛中的王维,若说王维「诗中有画,画中有诗」,那它就是「茶中有画,画中有诗。」
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月夜客来茶当酒,竹炉汤沸火初红。
对坐听香品清茗,栀花蜜韵黄枝香。
吴老师是潮州本地人,家里人都是「很传统很保守」的制茶师。在她的记忆中,小时候围着灶炉看母亲和哥哥做茶,他们都会用传统的方式:炭火烘焙。无论时代变化得有多快 ,一如既往。
我们在潮州吴玲老师那儿拍摄时,品尝过一只黄枝香凤凰单丛,也是花蜜香型珍贵名枞之一。
其表现力之丰富,让我喝完之后,恨不得从此留下,在吴老师家学做茶。
这只黄枝香,可算是凤凰单丛中的王维,若说王维「诗中有画,画中有诗」,那它就是「茶中有画,画中有诗。」
 
沏之香入水,前调有淡淡的白杏熟果香,自然幽雅,三泡后,转化为花香,似山涧栀子花在徐徐绽放。
随着一阵阵沸水悬空而注,那种舒服的花香气,迎面弥漫,在这种恬淡的香气冲击下,能够体验到黄枝香生产的整个过程,天气是晴朗的,碰青是轻巧的,炒青是温和的,烘焙是严格的。
凤凰山区之茶,著名也昂贵者,乃乌岽所产,清代即有「值出金」之说。
我们沿着凤凰镇北的乡村公路盘旋而上,探访乌岽。这条公路1990年才通汽车,之前沿途各村挑茶粜米,都靠肩挑、手提。刚能容两车相错的公路,转弯极多。
这只黄枝香凤凰单丛生长在乌岽山海拔900米之处,一年之中有三分之二时间浸润在云雾里,气温也比山下低得多,这种环境有利于茶叶芳香物质的合成。
所以说种高山上的茶叶香气浓,潮汕人推崇的“乌岽山韵”,就是这样来的。
黄枝香的树龄已近百年,乌岽山独特的火山地形富含丰富的矿物质,将这只老枞孕育得强健有力。
 
传统手工炭焙
吴老师家的茶,全部经由传统手工炭焙,这只黄枝香凤凰单丛也不例外。
选可用之材,造高雅之物。手工挑拣好茶叶茶叶放入用竹条编织的圆筒型炭焙笼中,摊开茶叶使厚度一致。置于炭炉上,用优质木炭烘焙,一款黄枝香凤凰单丛就慢慢孕育而生了。
这样费时费力的炭焙工序,在吴老师看来是理所应当的。
这是出炉后的茶,一炉5斤左右, 6个炉每次只能焙30斤左右。
「我们还是想传承这种老一辈的手艺。」她的理由很简单,量产从来都不是她追求的,将传统工艺传承下去,将茶叶做精、做出品质才是目的。
 
水道绵柔 枞韵沛然
黄枝香茶型条索黑褐紧秀,细嗅之,有淡淡的炒米香。
开汤后,汤色呈金黄的蜜柚色,杯面栀子花香幽逸,清丽高扬,似山野中惊鸿一瞥。
茶汤入口浓稠饱满,甘润醇厚,香溢唇齿。惟觉喉吻留韵,凝脂覆舌,质感可嚼。
汤水圆融,腔谷爽朗清澈,闭上眼,就能想象到:初春小雨后,绒毛柔软的雏鸟俏生生地立在枝头,韶秀清旷,有亲草木而脱樊笼之超然。
牛皮纸小袋包装的黄枝香凤凰单丛,一袋为8克,刚好是一泡,适合随身携带,也将这份“超然世外”随身携带。
 
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