好茶不怕开水烫，是真的吗？
时间:2018-11-10来源:云南普洱茶 作者:荼荼浏览:
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好茶不怕开水烫，是真的吗？
冲泡每种
茶都有特定适合的水温，有的
茶类一定要用沸水直接
冲泡，而有的需要降温后再
冲泡，否则会泡得很难喝。
但是，很多
老茶客认为，不管什么茶一律要沸水
冲泡，这样才能逼出茶的香味。如果你要说你的茶不能
冲泡，那么对不起，会被他们直接认定为品质不够好。
的确有一种说法叫做“
好茶不怕开水烫”，真的是这样吗？
好茶是相对的，但如果客观来说，
好茶是好的
原料和好的
工艺共同决定的，如果满足这两个条件，基本上茶的品质是比较有保障的。
原料好就决定了
茶叶先天所含有的物质丰富，耐泡且经得起高温，不会一泡就“原形毕露”；
工艺好能保证
茶叶的浸出速度稳定，而如果
工艺有问题，如揉捻、
发酵程度过重会导致
茶汤苦涩甚至发酸、有异味等等。
首先，
茶叶的
原料基础要扎实。
茶叶品质与自身品种特性和生长环境有着密切的关系。
茶树生长所在的海拔高度、土壤酸碱度、肥力、周围植被都会影响
茶叶的品质。良好的生态环境中的
茶树，内质丰富，各有效成分比例协调，耐泡且经得起高温。
其次，
工艺赋予了
茶叶第二次生命。好的
原料经过适当的加工，能够充分发挥其优势，展现出最好的风味。加工不良的茶，低温
冲泡可以掩盖缺点，沸水
冲泡就直接暴露了，因此
工艺也是至关重要的。
原则上是所有的
茶类都可以用高温
冲泡，只要
茶叶品质过硬，即使用沸水
冲泡也没有太大问题；而质量稍差的茶，在高温下就很容易暴露缺点。
沸水
冲泡，对
老茶仓储气味的消除，有一定作用。且
老茶中的物质经过长时间的
转化，丰富深厚的韵味更需要沸水去激活。且很多
老茶煮着更好喝。
绿茶的
冲泡一般使用80-90℃的水，主要是因为：其一，高温会破坏
绿茶的鲜爽味，带来熟气；其二，这个温度的设定，是基于杯泡法。
绿茶用沸水
冲泡，需有两个条件：用
盖碗或瓷
壶冲泡，快速出汤，出汤时间不要超过10秒。
红茶的普遍建议
冲泡温度也是90℃以下的，尤其是一些
红茶经沸水
冲泡易出现闷酸味。其实，很多
红茶的揉捻与
发酵环节没有把控好，因此很容易暴露缺点。好的
红茶，
投茶量稍少一些，用沸水即冲即出，也能有很好的味道。
白茶因为
工艺简单，因此就对
原料有很高的要求，生长环境好、海拔适度，即使是较嫩的
白茶沸水冲出来也是甜丝丝的，而一些质量稍差的
白茶只能用低温
冲泡，否则容易出现苦涩味。
好茶不怕开水烫，在一定程度上可以判断茶的品质是否过硬。但也没必要把沸水当做检验
好茶的唯一标准。
因为茶的好喝与否，除了
原料和
工艺，还跟
冲泡有关。
好茶在高温的
冲泡下，绝不会产生劣质茶那样
锁喉、干燥的口感，也不会出现异味，但是并不是说沸水
冲泡是所有茶的最佳的泡法。
如前文所说，一些品质好的茶虽然在掌握好
冲泡方法的情况下，可以使用沸水
冲泡，但没有必要执着于一定要沸水冲，每种茶还应掌握好最佳的
冲泡温度。
煮茶，可以视为
泡茶的进阶法。通常要
煮茶，都是因为
泡茶的“功力”无法浸出茶本身含有的最深厚的滋味，故而要煮一煮，茶更香浓。
煮茶可以分为直接煮和
冲泡后再煮两种方式。滋味较轻的
白茶等就适合直接放进壶里煮，而
黑茶之类滋味比较浓的
茶叶则适合先使用
盖碗冲泡五六遍后再拿来煮，这样可以避免煮出来的
茶汤过于浓烈。
保鲜保绿不宜煮
绿茶清汤绿叶，香气清雅，滋味鲜爽。
冲泡绿茶时水温一般都在80-90℃，用玻璃杯或
盖碗，不宜闷泡和闷煮。
绿茶，尤其是高级
绿茶，通常采用最细嫩的芽叶
制作，太高的水温容易把茶烫坏。绿色的芽叶和
汤色会变暗，鲜度降低，滋味变苦。且其中的有效成分
茶多酚、维生素等，有很强的抗氧化作用，如果用
煮茶的方法，直接把成分破坏掉了，
功效也大打折扣。
如果要煮
红茶的话，一般做调饮
红茶，如
红茶加入一些干花、牛奶等。
煮茶让
红茶滋味更加浓郁，虽然难免有一些苦涩，但会被牛奶、糖等所掩盖，而且滋味更融合浓醇。
新
乌龙茶一般不煮，高冲快出更能激发它的高香和甜韵，
煮茶容易闷出熟气，新茶跟轻焙火的
乌龙茶不宜煮。
白毫银针为纯芽，
白牡丹一芽一二叶，寿眉一芽三四叶。故而银针和牡丹一般用
冲泡的方法，且温度不能过高，更不适合
煮茶，而寿眉
冲泡可用沸水。
至于
煮茶，寿眉可以泡过之后煮，亦可直接煮，只不过煮的时间不一样而已，可根据自己喜好的浓度来调整。
老白茶更是适合
煮茶，煮出浓浓的
枣香、
药香，适合用陶壶煮饮。
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