云南普洱茶的苦，让爱茶的人又爱又恨。它可分为好的苦和坏的苦，我们知道它主要来自于咖啡碱。
好的苦与坏的苦
好的苦，能够“化得开”，能够“
回甘”，能够让口感更“鲜爽”。这样好的苦，
好茶的人喜欢。
坏的苦，化不开，又叫死苦，长时间“咬”着你的味蕾。它可能同样来自咖啡碱，也可能来自于“农残”。
老鬼问茶曾
收藏过一片纯料
老曼峨生茶，新茶时苦味没谁接受得了。它的
回甘强劲，确切的说是“甘苦与共”。
因为实在太苦，这片
老曼峨被闲置了8年后，老鬼发现它居然已出现了
老茶的陈味！藏过茶的朋友都知道，才8年的
生茶怎么会出陈味！
仔细观察茶饼，发现它油头足、条索清晰，仓储没有问题。从干茶的色泽可见
转化比一般茶饼要快得多。
开泡品饮，原来的苦已降低很多（虽然还是苦底明显），茶气、
回甘很好，入喉有凉意，低沉有力，下潜得很深，
喉韵很好。
由此老鬼问茶推想
老曼峨的苦并非死苦，它的苦还是可以
转化的，只是需要更长的时间。
（由于只是个例，小编不敢断言。请有经验的茶友留言分享一下你的心得。）
苦底的妙用
熟
茶经过
发酵，在刺激性下降的同时，鲜爽度、茶气、
回甘等都会变弱。
老曼峨经过
发酵后，正好可以弥补
熟茶的茶力不足。再经时间
转化，苦感减轻，茶又能获得厚重的口感。
问茶小建议
1、“苦尽甘来”，好的苦往往可以带来较强的
回甘生津。但注意不是只有苦底的茶才能
回甘生津！
2、对于“化得开，能
回甘”的茶品，是可以
收藏的，它次于苦涩低却力度强的茶品。
3、死苦的茶品尽量不踫。死苦是真实存在的，
收藏这类茶品风险机率高。
4、“农残苦”的茶品容易有烧喉感（
湿仓的茶品也会有，请注意区分），不能
收藏。
