茶汤泛酸，就是品质不佳的表现吗？
时间:2019-06-19 11:44来源:普洱杂志
作者:茶马网浏览:
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茶汤泛酸，就是品质不佳的表现吗？
一提到
茶汤有酸，许多
茶友第一反应便是
茶品品质不佳。事实真如
茶友所想象的这样么?翻阅专业 资料，发现
茶叶众多的
内含物质中，竟有三分之一以上会呈现酸味。
武夷酸，一些品质优异的
武夷岩茶，自然存化期内是会出现“武夷酸”的。欧美茶叶专家学者在
岩茶中发现“单宁”(
儿茶素)并分离出“武夷酸”，后经证实武夷酸是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等对人体有益的混合 物。
武夷岩茶武夷酸与
工艺酸的区别要注意，武夷酸“酸而不腻”，而
工艺失误造成的酸味，容易给人带来发呕 的感觉，姑且称之为“酸呕”。所以希望大家不要盲目追求武夷酸。
观音酸，
铁观音的假酸即本地话叫青酸，是
发酵时间不长的酸，即是当天
采摘当天炒的;
另一个酸叫青王酸，即传统制法的酸，是真正的由半发酵得来。品
茶人说的观音酸，应该是一种由齿颊到喉咙的一种类似吃过糖后泛酸 的那种微酸带微涩，
回甘生津，舌后两侧有一种收敛的感觉。
红茶酸，一般来说，发酵后茶叶会有一定的酸味，但是喝着很明显的感觉茶汤发酸的话，是
红茶在
制作发酵过程中堆积太密，或者是发酵过度了，因为
红茶是
全发酵茶，如果发酵过度或者时间掌握不好，再
烘干就会导致发 酸。
另外放的时间太长，红茶受潮了，保存不当也会有酸味的。还有就是
泡茶的时候水温的问题了，这个也是看 红茶的细嫩程度了，不耐高温的红茶，如果水温过高，会导致红茶酸味明显。
熟普酸，于
普洱而言，
熟普本身具备酸、甜、苦、涩、香、滑的特点，其酸能化而转甜，韵达喉底而不锁，茶汤 顺滑，此外还须低堆味。
除此之外，
熟茶若渥堆工艺失当也会使茶品带有酸馊味。这种负面的酸馊味，品饮时会有酸而不化的感觉，同时会造成两颊紧锁等令人不悦的感觉。这种酸味是大家最不喜欢的。
(责任编辑：品茗在心)
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