咖啡有所谓631理论，即决定一杯咖啡品质: 六成靠咖啡豆，三成靠烘焙， 一成靠冲泡。
咖啡烘焙是一场火与热的游戏，期间历经多次化学变化，才孕育出余味无穷香醇的豆子。而决定一杯鸡尾酒品质的关键是在于冰块的运用，用老冰还是新冰等。这些冰与火的游戏早已不是行业的秘密，他们科学而又迷人的姿态才是吸引人们不断探索的关键。
我们可能经常会有这样的感觉，为什么我泡的茶就是没有某某泡得好喝，其实，个中秘诀就是水温的控制。
一个吧台经验丰富的咖啡师，用勺子舀了几勺豆子，放到秤上，刚好，20g不差。他说这就是十多年反复称量的经验，他把冲咖啡比喻成做菜， 每个人做出来的味道都不可能是一样的。
