茶汤滋味与泡茶人的“气”有关？
时间:2019-07-08来源:轩和茶舍 作者:佚名浏览:
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茶汤滋味与泡茶人的“气”有关？
最近，听到
茶圈里有一种很有趣的说法：每个人都有一种“气”--性格、气质、心情、磁场的结合；因为“气”不同，所以每个人
冲泡出的
茶汤滋味、气韵都会有所差别。
搞得很玄乎的样子……但事实真的如此吗？
我们不妨从更科学的角度来分析一下：为什么说，不同的人在相同条件下，
冲泡同一款茶，会泡出不同的
茶汤效果。
水温把控
水温作为影响
茶汤滋味的重要因素之一，对汤感的影响是很大的。比如同一款
绿茶，80℃的水和90℃
冲泡出的
茶汤，滋味特点是完全不一样的。高温易破坏茶中维生素C，咖啡碱容易析出，使
茶汤变黄，滋味较苦。
那么，不同的人在
冲泡同一款
绿茶时：由于时间把握能力上、凉水时长上都不同，导致
冲泡时的水温不同，进而影响
茶汤滋味。
注水把控
茶叶冲泡时，注水有很多讲究。高冲低冲、水流粗细、注水力度、是否定点、是否对准
茶叶、注水多少等等，都会影响
茶汤口感。
比如说，高冲会激发
茶汤香气；细流会减缓水对
茶叶的冲击力度，并降低水温；注水力度大会使得茶内物质快速析出，
茶汤变苦；沿杯壁定点
冲泡对
茶叶损伤小，
茶味柔和；注水满会稀释
茶汤浓度；等等。
以上这些小细节，不要说是
泡茶习惯不同的两人，就算是同一个人，基本上也不可能做到完全一致。
出汤把控
例如，出汤速度慢，
茶汤会更加浓郁；出汤口小，
茶汤流出缓慢，
茶叶浸泡时间增加，也会使
茶汤更浓；茶汁有残留，不仅会降低本
泡茶汤浓度，还会直接影响到下一
泡茶汤的口感；等等。
所以，两个人在出汤的手法上稍有差别，就会影响
茶汤滋味。
时间把控
我们知道，虽然一些基本理念是有规范的，但茶仍然是一个非常主观的东西。同一杯茶，你觉得太淡，另一个人觉得太浓。所以，两个人在
冲泡时，口味不同会影响坐杯时间，进而影响
茶汤的整体口感。
说了这么多，果子觉得：“气”其实是一个比较玄的说法，不管是不是真实存在，但它不是直接影响
茶汤的，而是融入到每一个
泡茶动作中，通过每一个
泡茶细节来改变
茶汤的韵味。
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