什么是真正的好茶？
时间:2019-09-12来源:云源号 作者:佚名浏览:
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什么是真正的好茶？
普洱茶是有气味的，其中某些香味是
普洱茶的魅力和韵味所在，香味的高低、醇正、持久，很大程度上决定了
普洱茶的价值。
蜜香在
普洱茶(
生茶)中较为常见，很多
茶区的茶在存放过程中能长期表现出
蜜香，而且这种香气持久耐闻，又易于描述和理解，因此容易被记住，具有
蜜香的
普洱茶也有较好的品质，有时候喝一泡
蜜香纯正的茶，可以一整天都在口中留有余韵。
蜜香与花香的配合，构成了优质
普洱茶(
生茶)在陈化初期的醒目特征。
是不是
好茶，有很多的评判标准，《
好茶的唯一标准》中：你自己觉得好喝的才是
好茶;也写过《
好茶之共性》，举例了很多
好茶的共性。
但是，不管这些标准，喝到真正的
好茶，你的身体会说话。
在
品茶时，第一口很重要，抿一小口，感觉一下两颊是否分泌出津液。
茶叶内含成分中，有茶单宁和某些其他成分，能刺激口腔内壁紧束收敛，形成涩感以及
生津。
并非凡是涩感都会
生津，部分较劣等茶品，虽然
茶汤很涩，但并不会
生津，始终觉得口腔内部卷缩起来，两颊肌肉有痉挛般难受。这种涩而不能
生津，称之为“涩而不开”。
舌面负责味觉的功能，应该是和
生津无关的，但事实上，舌面
生津的现象，对一般
普洱茶品茗者来说，都是经验的事实而肯定的。一般存放四五六十年的好
普洱茶，都能达到舌面
生津的
功效。
茶汤经过口腔吞咽后，口内唾液徐徐分泌出来，但不像两颓
生津那样急促强烈，感觉柔和舒顺!接着会觉得舌头的上面，非常的湿润柔滑，好像在不断地分泌出唾液，然后流到舌头两边口腔。像是舞台上的一块干冰，乳白柔和的浓烟，缓缓冒起而散落充满了整座舞台中。
舌面
生津除了
生津解渴、舒畅的生理感受之外，那种
品茗艺境，要比两颊
生津高上一筹。由两颊
生津的野性霸气、急促粗糙，转入到舌面
生津那种温驯娇柔、缓和细致，完全表现出
普洱茶走过时间
历史的最具体的美。
舌底鸣泉
品饮到极品
普洱茶，
茶汤已经极为柔和，达到有香无味的境界。其
茶汤经过口腔接触到舌头底部，舌头底面会缓缓
生津，不断有涌出细小泡泡的感觉。这种舌下
生津现象，称为舌底鸣泉。
经过长久陈化
普洱茶，
茶汤已经转为极柔性，尤其已达到入口即化的境界。也因为茶单宁在陈化过程中，经氧化消失了，已经不能刺激两颊或舌面
生津，但是却有某些成分，激起舌底呜泉的
功效。
舌底鸣泉之美，的确远过了两颊
生津或舌面
生津。
生津过程更加缓和持续，
生津现象更加细致轻滑，
生津感受更加柔顺安祥，
生津艺境则仙扬道化了!
相对入口立刻表现出来的甜味而言，这种“苦尽甘来”的后味更富戏剧性，也更多的与
好茶品质联系在一起。下列举一些有可能造成“
回甘”的成分：
有机酸
茶中的有机酸会刺激唾液腺进行分泌以产生“
生津回甘”的感觉。
黄酮
黄酮的味觉表现非常特别，初入口时表现出苦涩味，一段时间后却可感觉到一种自然的甜味。而且黄酮含量越高，
回甘就越明显，气味越醇厚。
茶汤中主要呈味物质有
氨基酸、生物碱和
茶多酚，三种呈味物质的含量不同就导致了整体口感的差异。而
茶汤的苦涩与
回甘、
生津是相生相伴的，保持相生相克的动态平衡。
我们
喝茶是无从判定
氨基酸、生物碱和
茶多酚三种呈味物质的含量，更无从判定这三种呈味物质的含量应当遵循的比例，一般都是根据个人口感感官评定。
如果入口有苦，苦要个人口感可以接受，并且苦不长留舌本能够化掉后
回甘；如果入口有涩，涩不可上腭不可挂齿不可黏唇，并且涩不长留舌本能够
转化后
生津。
通常所说的个人口感实际上是个人主观感受，是味觉、嗅觉、触觉对
茶汤产生的各种刺激所形成的综合的主观感受。
糖类
茶汤中含有多糖类。这些多糖类本身没有甜味，但具有一定的粘度，所以在口腔中会有所滞留。而唾液里面含有唾液淀粉酶，可以催化淀粉水分解为麦芽糖，而麦芽糖具有甜味。酶类分解多糖需要一定的时间，这种反应时间差造成了一种“
回甘“的感受。
综上所述，
茶叶好不好，喝过之后身体是会有相应的反应的，这就是：云源号告诉您？什么是真正的
好茶？
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