写在前面：
随后，频频爆出的农残事件更是令人惊讶：央视记者曝出信阳小山茶和田改茶中半数农药超标，海峡都市报曝出福建4批次农残超标，苏州日报曝出4批次农残超标，羊城晚报曝出广东省农业厅抽检中，7%农残超标，三晋都市报曝出某铁观音重金属超标……
如今，6年过去了，茶叶农残依然搅得喝茶的人，人心惶惶。
2019年6月20日，湖北市场监督局发布了一个抽检信息，组织抽检茶叶及制品166批次，其中1批次不合格，农药残留。
2019年10月23日，中国茶叶安全新热点会议上，国家市场监督管理总局食品安检司副司长梁刚指出：2019年上半年，全国茶叶抽检2582批次，不合格率为0.9%。
茶叶农残！成了茶人都要面对的最沉重、却又最无奈的话题。
沉重的是农残的危害，最让人深恶痛绝，无奈的是，就农残的普遍性而言，依然是茶人无法回避的邂逅。
- 01 -
对付农残，也是拼了
对付农残，可以说是想尽了办法，各种偏招妙招都用了，自来水洗，盐水泡，但依然没有效果，而且，这样一来，还会把一饼好茶直接洗到残废的边缘。
淘米水去农残
几年前，央视财经频道做了一个实验：淘米水去除蔬菜残留农药。
实验者将一份农药残留量为15%的韭菜泡进淘米水、盐水、碱性水和自来水中，模拟洗菜过程。
10分钟后，检测出自来水和盐水洗过的韭菜，农残分别为9%和10%。碱水和淘米水洗过的韭菜，农残为4%和7%，同样浸泡和清洗时间下，效果好于自来水和盐水。
这个实验当时引起了不小的轰动，原来，农药是可以洗掉的，善于造神的部分茶人借鉴了这一优秀成果，推出了一个新结论：茶叶中有农药残留，但头道茶可以洗掉农残。
原本，因为礼仪需要倒掉的头道茶，除了醒茶和洗掉灰尘的功能，又破天荒的多了一个洗掉农残。
而且，几年来，两帮人一直为能不能洗掉农残争得喋喋不休！
- 02 -
洗茶洗掉农残，是个误会
有网友一直就洗茶能否洗掉农残争个不停。
一方说：现在喝茶都得洗茶，农药残留不安全；
另一方争锋相对：洗茶就是个心理作用，并立即挑出一根刺，像铁观音这样紧实的茶叶，难不成还要展开搓搓。
为了证实这个争论的真假，央视财经频道《是真的吗？》做了一个实验。
记者从市场上购买了福建铁观音，正山小种和茉莉花茶三种茶叶作为样品，带着样品到北京农学院寻找答案。
根据国家食品安全标准，茶叶里涉及到25种农药，这次检测的主要是25种允许使用的农药中的联苯菊酯，是国家标准里 最大残留量 最低，药效比较好，使用较普遍的广谱性杀虫剂，用做实验检测，比较有代表性。
北京农学院，首都农产品安全产业技术研究院的赵建庄教授说：这三种样茶，都检测出了农药联苯菊酯。
三种茶的农残含量分别是：铁观音联苯菊酯含量为0.85mg/kg，正山小种联苯菊酯含量为0.87mg/kg，茉莉花茶联苯菊酯含量为0.87mg/kg。
三种茶的农残含量均远远低于国家标准的5mg/kg，农药残留量很少，不到国家标准的五分之一。
那么，重点来了，这些残留在茶叶上的农药，能不能洗掉？
经过第一次冲泡（洗茶）后，农药残留量果然发生了变化。
铁观音联苯菊酯含量为0.78mg/kg，比冲泡前下降了0.07；正山小种联苯菊酯含量为0.88mg/kg，比冲泡前上升了0.01；茉莉花茶联苯菊酯含量为0.81mg/kg，比冲泡前减少了0.06。
茶叶冲泡后，有的农残含量减少了，有的农残含量居然增高了！
实验都有一定的误差，但结果足已证明：洗茶能洗掉农药残留这种说法，是靠不住的。
农残虽然洗不掉农残，但洗茶的来源却相当有意思。
最后，赵建庄教授说：国家标准允许使用的农药，绝大部分都是脂溶性的，在水里的溶解度小，茶水里面的农药含量是很小很小的，对人应该是安全的。
虽然赵教授说茶水中农残非常非常小，一些网友抓住最后一句“对人应该是安全的”说：应该？那就是说，还是有农药啊！那么可怕的农药居然喝进了身体，心中一万个惊恐奔腾而过！
对农药本身恐惧很正常，但对茶叶中的农残也万分惶恐倒是没必要。茶叶只是一种农产品，和平时吃的瓜果蔬菜畜、水产品一样，都有农残，茶叶里含有微量的农残也是正常的。
重点是：农药残留有一个标准来衡量，也就是我国颁布的MRL（最大允许限量）标准，超过这个标准的农产品才有安全风险。
- 03 -
2019年最新农残标准
如今，在茶园中使用农药已经是一个正常的农业措施了，要看农药的品种、剂量和安全间隔期。我们喝的茶中的确存在农残超标的，但绝大部分的茶叶是安全的。
2019年9月，国家市场监督总局发布：《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2019）等3项食品安全国家标准发布。
2018年农残标准
与2018年的标准相比，2019年新标准中，茶叶农残变化最大的是：特丁硫磷的最大残留限量由原来的0.01mg/kg变更0.01*mg/kg，其他数据没有变化。
同时，2019年新标准比新增加了15个农残指标项目，由原本的50项扩增到65项。
茶叶有农残是事实，但是，只要茶叶中的农残量不超过国家标准，都是可以放心喝的！
抛开剂量谈毒性，都是耍流氓
小编有话说：
近几年，欧盟、日本的茶叶屡次查出农残超标，使农药残留成了比较敏感的话题。
提起茶叶农残，不得不提起一个人，中国工程院院士，如今的茶界泰斗，陈宗懋先生。
2003年，陈宗懋虽然以茶学专家的身份选入中国工程院院士，然而，他在大学的专业并不是茶学，1954年毕业于沈阳农学院植保系的他，是学残留、食品安全的。
后来当上中国茶叶研究所所长之后，在上世纪60年代，我们茶叶农残相当严重，已经影响到了茶叶出口，一次出口英国的茶叶被检测出农残超标，陈院士等人才开始了茶叶农残的研究。
上世纪70年代开始，陈院士向农业部建议：茶叶生产中，禁用高残留和剧毒农药，并在全国茶区推行。
经过努力：我国茶叶农残超标水平从1998年的80%降低到2007年的18%，再到2019年的0.9%，进步相当喜人。
陈院士说，农药不用是不可能的，但用，必须规范用。
农药要选好，不能使用高毒农药；还要安全使用、规范使用，一千倍的农药（水与药的比例）如果按照五百倍来用，自然就成了农药超标。
茶叶与农药的相爱相杀，还有很长的路要走。
没有农药，茶叶会减产，甚至部分被虫吃过的茶叶也会投放市场，消费者根本看不上，如果真发生这种情况，恐怕就是低端茶看不上，高端茶买不起，消费者已经喝不起茶了；
使用了农药，茶叶健康后面背了个大大的问号，喝茶聊天本是很享受的事，喝茶的时候居然要担心农药残留，甚至要用洗茶洗掉农药来缓解自己对茶叶农残的恐惧，这样实在有点悲哀！
就目前来说，茶叶农残是无法杜绝的，但离开剂量谈毒性，都是耍流氓。更重要的是，农药是脂溶性，几乎不溶于水。只要控制在国家安全标准内，都可以放心饮用。
如果实在不放在心，要么自己种茶，要么到云南深山老林里发现几棵古树。如果这两个做不到，只能忍痛割爱，放下茶杯，不再喝茶了？
(责任编辑：品茗在心)
