在
白茶这个圈子中，有一句话流传甚广，那便是：“一年茶，三年药，七年宝”。
在随着
白茶市场的持续火热，市场渐渐开始出现供不应求，特别是
老白茶。
白茶火起来其实也就这几年，在前几年，
白茶主要还是以喝为主，顶多一些人家家里少量的屯一点，当药用，存世量相对较少。
但物以稀为贵，高昂的
老白茶价格使得一些不法商家铤而走险，通过一些特殊的加工
工艺，将一些新茶
制作成了
老白茶的样子，或者是压饼的
老白茶外面一圈是真正的
老白茶而内部则是新茶，可所谓金玉其外败絮其中。
而且现在不像前几年，造假
老白茶顶多造假上十年左右，现在的造假
老白茶往往标榜的都是九十年代甚至是八十年代的
老白茶。
那这些商家究竟是通过哪些手段使得新茶居然能够变成旧茶的呢？
白茶做旧的方式，比较常见也是比较容易做到的，有两种：
1.渥堆
这个
工艺其实不难理解，就是将
茶叶打湿，将其堆叠起来，放置于高温环境，并且严格控制其内部的湿度，使得营造出一种高温高湿的
茶叶加工环境，以促进
茶叶中一些物质的进一步生成与分解，属于
发酵过程，也是形成品质最为关键的一点。
但是，
白茶属于
微发酵茶，其主要
发酵几乎都在其后期存放中进行，其对于
黑茶这类
发酵茶而言，是一种必须经历的过程，是一种形成其独特风味、品质的关键点，但对于
白茶而言，却是一种伤害。
白茶的加工
工艺我们之前便有拿过文章写过，如果有想了解的同学可以直接搜索桐城明珠
白茶加工
工艺来查看相关文章，从这些文章中可以明显得知，
白茶在加工过程中完全不需要渥堆这个过程，换句话而言就是这样加工出来的，已经不是真正的
白茶了。
这种人为的促进茶内物质转换，已经违反了
白茶的
制作工艺要求，使得
白茶那“鲜香醇爽”的特点消失的无影无踪，这种加工出来的
白茶，自然算不上正宗的
白茶。
2.高温烘烤
大家识别是否是
老白茶，往往都是以
白茶的颜色为主要标准来判别，高温烘烤便是为了这个特征而出现的加工
工艺。
在被高温烘烤过后，
白茶的颜色会被彻底改变，使得
白茶从外观上看，完全是黑色的，基本符合大家对
老白茶的形象外观的认知。
白茶的后期
发酵，
转化主要都是依靠其内部所含有的
活性酶，经过如此一番的高温烘烤，其内部
活性酶早已失去了该有的
活性，而且其内部所含有的物质几乎都会被破坏殆尽。
这种
白茶失去了
老白茶所有的所有滋味，更没有新茶的鲜爽，剩下的只有因为烘烤而带来的火气甚至是焦味。
在经过以上两种方式加工过的
白茶，失去了
白茶该有的所有养分，可以说是一文不值。
其实很简单，只要知道买什么年份的茶最安全就好了。
老白茶最为安全的年份可以这么算，把你现在的年份往前推3-5年，这样采购到的
老白茶，基本都是一些实打实的
老白茶，没有那么多的造假。
例如我要在今年买一份
老白茶，那么我便可以买2014-2016年之间的
老白茶，这样既能品尝到
老白茶的风味，也可以让自己喝的比较放心。
如果要买2014之前的
白茶，那么便需要一些运气成分在了，或者是有一些渠道和关系，否则很容易买到作假的
老白茶。
不然到时候就是
老白茶的滋味没有品尝到还损失了一笔金钱。
而之所以
老白茶造假会越发的猖狂，除去市场供需的原因，更多还是瞄准了人们贪小便宜的根本，八九十年代流传下来的
白茶估计合在一起都没多少，而一家店就可以拿出几百斤，这不是明显的造假吗。
但往往茶友会被低廉的
价格冲昏了头脑便下手买了，这种造假的
茶叶喝了后往往对人体也会有不少的伤害。
所以还是希望各位茶友理性的对待
老白茶，如果真喜欢
老白茶，也可以试试买新喝旧，买一些新茶，按照我们之前教的
保存方法妥当的保存起来，自己屯的茶，年份自然没有问题。
