茶叶的香气到底是从何而来？
时间:2019-11-23来源:全民饮茶 作者:佚名浏览:
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茶叶的香气到底是从何而来？
理论上来说，鲜叶可制成任何一种
茶叶。但
氨基酸的含量、酶学特性、芳香簇物质等化学特性，在
茶树品种间的不同，引起
茶树资源的适制性差异，使得不同鲜叶中的香气成分及其
制作的
茶叶，在香气方面具有一定的差异性。
品种香是独特的，是区别与其他品种的特质。表现该品种茶适宜
制作的
茶类，如
大红袍、
铁观音等最适宜
制作青茶，又如水仙具有兰花香棕叶味，
肉桂的果香桂皮味等。
二、栽培技术
首先，
茶树种植的海拔高度，将导致香气特点产生明显差异。许多名优茶均出自于高海拔，如
黄山毛峰、庐山云雾、
武夷岩茶等。
其次，季节的影响很明显，如春、夏、
秋茶香气各不相同。
再者，栽培管理措施，如施肥与否，有机肥或化肥，还有施肥的数量与种类等直接影响
茶香。
六大茶类制作工艺各不相同。
绿茶在高温茶青和干燥
工艺中，鲜叶中大量的青草物质挥发部分
转化为沸点低、清香型物质，经过高温干燥，带有烘烤香和板栗香。
红茶则是
萎凋和
发酵，鲜叶中的芳香物质经
酶促氧化作用和异构化作用，大量
转化或挥发，同时经过干燥过程生成部分高沸点花香和果香型芳香物质，使香气呈甜香型。
而
白茶因其不炒不揉，重点是把控
萎凋，最大程度地保留了
茶叶的原生态，毫香鲜甜、清幽、醇爽。
四、生长环境
不同生长环境对
茶叶香气形成的影响是不同的，也称山场味。
一片茶，不能决定出身的香气是否优质和高贵，但一旦鲜叶被
采摘下来，就进入了后天的品质锻造之路。
惟愿每一片
茶叶，都能在制
茶人的手里和
泡茶人的手里被悉心对待，最大程度地激发出它的香气潜力，在被送入
品茶人口中之前，完成品质的升华。
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