喝茶就要喝嫩
芽茶，很多茶友都是这么认为。取大自然精华的头一道，才保留了茶最本真、最鲜美的味道。那么嫩芽到底是否是高档茶的标配呢，从古至今，咱们就这么一一说道说到，真相自然就会不言而喻啦。
北苑
贡茶在宋朝能够红极一时，堪称后世最强代表，是因为它无论端起来的色泽高贵，还是品起来的口味独特，都与其
制作过程的严格苛刻，及统治者追求独一无二的奢侈感有关。
先论芽头的选择。新茶选用的不是简单的尖，它需要先将蒸熟后的茶芽外部剔去，然后取最里面如线般的那一点细芽，最后经过泉水的滋润而
制作成
团茶，而且芽头的选择也有特殊的模样要求，必须是鲜嫩饱满的。
只这一小小的工序就要耗费大量人力物力，而就是这样精益求精的过程才成就了北苑
贡茶的美名。
但这种茶，结果是现在少有人知晓。
究其原因，这些
贡茶，不是大众能够消费得起的，一般的民众也无法享受，是一种只供统治者享受的奢侈品，而一旦推崇它的统治阶层瓦解，它也随之消失在公众视野中。
嫩芽是北苑
贡茶的标配，但它的消失也意味着只用嫩芽标榜的高档茶并不能长久。
它俩作为
岩茶的代表，其
价格并不便宜，其品质也不容置疑。
牛栏坑
肉桂，市场价一斤五位数左右，六位数也不为怪。如果是高档点的
大红袍，
价格我们没法想象。暂且不在
价格上论高低，品质公认的好，如此高档的茶并非是嫩芽
制作而成的。
先从外形看，它酷似一根绳索，完全没有芽头娇滴滴的样子。再从
制作原料上看，我们光用嫩芽也做不出顶级好
岩茶。
但正是这些叶子和
茶梗的存在，才造就了
岩茶的质量和地位，那这到底是因为什么呢？其中又隐藏着怎样的秘密呢，让我们来一探究竟——
第一，叶片、
茶梗同时存在。好处是可以使得不同方向的滋味同时
发酵，让成品
岩茶品起来有更加匀和，浓烈，厚实的感觉，不会像只有芽那般纯与简。
第二，芽与叶混合的
原料。含有带香气的物质较多，不仅花香可以大放异彩，果香也可以有展示空间，花香与果香融合更是别有一番滋味，会有更好的
喝茶体验。
第三，炭焙过程。作为
制作岩茶的特色步骤，只有经得住高温的培温焙，才能得到滋味醇和，香气熟化的用茶效果，而鲜嫩的芽头怎受得了这般历练。
无论是嫩芽还是叶都来源于
茶树，而且你会看到，茶与叶不同的组合，通过不同的方式加工，其香气、口感、滋味、体验都不尽相同。
众所周知的
白毫银针，采用芽头
制作，据说一斤
白毫银针要配备五万颗芽头。这么高成本的
制作值得它所拥有的淡雅清新的香气，让人沉醉其中的
汤色，醇厚细腻的用茶体验，加上其自身散发的高贵气质，足以在各方面吸引你。
因“芽头”本身的特质，茶卖出不可估量的高价也不全无道理。但是，用叶子制成的茶，好处也是显而易见的。
在我们所认识的那
六大茶类中，大部分都不是用纯芽头
制作的茶。但它们在各自的领域都占有一席之地，展现属于它们的精彩。
所以，说高档茶都是嫩芽，不仅是一种外行的体现，更是有对茶的偏颇之意。
历史中推崇的高档茶用嫩芽
制作，那不是家国天下该有的结果，只是个别人的追求；今天的推崇的嫩芽
制作的茶只是高档茶中普通的一种，不需要太多解释。
所以，我们要对高档茶的又更深入的认识。不能被嫩芽那小巧美丽，精心别致的外表迷惑了。
要在各种场合选择适合的茶品，让茶成为追求美好生活品质的另一代表。
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