云南生产大叶种茶，故此白茶也被称之为大白茶，属于云南大叶良种，于清朝道光年间发现并种植培育，至今约一百多年。历史上采摘鲜叶后经过手工杀青后，摊晾揉捻进行阳光暴晒，晒至半干后，再次揉捻，抖散晒干即可。大白茶外形美观，白毫特显，茶味清香，具有橄榄的清香。
现如今，白茶制作方式更加简单，采用烘青工艺，采摘一芽二、三叶初展，经过萎凋后烘干而成。大白茶外形条索硕长壮实，银毫闪烁，形状优美。内质香气浓郁清鲜，滋味醇厚回甘，汤色清澈。除此之外，白茶便于保存，通常可以保存多年，故此有“一年茶，三年药，七年宝”的说法。
白茶在所有的茶礼属于工艺简单，香甜清淡的茶；但是一般当年的新白茶有较重的青味，对于有些茶友来说，口感不是特别好；大家可以选择购买新茶存放，一般存放至3年后，就已经褪净了青味，且也没有太过陈化的味道，汤色呈现出明亮的浅黄色，无青草气有秋梨香且有稍微粘稠的感觉。
白茶的品种多样，如大家熟知福建白茶有白毫银针、白牡丹、寿眉等，除了外形不同，仔细品过后味道也各有不同。白毫银针外形更美观，芽头更亮；白牡丹则是芽叶兼具，寿眉则是叶比较多。与云南白茶相比，两者均为白茶，只是生长的地方不一样，福建白茶的生产历史更为久远，源在宋朝就已经被宋徽宗所喜欢且成为贡茶；而云南白茶的历史则要近的多。
但不管是哪一种白茶，白茶都是不经过杀青和揉捻的茶，更贴近自然的一种茶品。茶性寒凉，不宜空腹饮用太多，体质寒凉的人也要少饮为好；在冲泡时也不宜冲泡太浓。此外，购买白茶也不易贪贵，市场上的老白茶其实也没有那么多，喜欢陈年老白的茶叶可以购买新茶自己回来存放，一样的品质。另外，云南茶叶多饼茶或团茶等紧压茶，但是购买白茶最好还是选择散茶。
在选择茶叶的过程中，还是要观茶叶的外形，叶要整、匀齐干净，片片清晰，毛毛躁躁的最好不要选择。总之，喝茶还是要看个人，相信自己的舌头，自己品出来好才是真正的好，否则别人说的再好也是别人的喜好。
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