红茶要用七、八十度的温水泡，已经是老黄历了。
没想到，这样的冲泡谣传，以讹传讹了这么些年后，误会还是没有解清。
要认真说起来，真正适合冲泡红茶的水温，不是温水，而是沸水。
并且，所有的好茶，都是如此。
其中原理在于，温度越高，分子的热运动越快。
而优质的茶叶，内部具备的茶香和茶味物质，处于极为丰厚的状态。
在冲泡时，需要提供足够高的温度，才能帮助茶汤风采展现。
水温越高，越能加促茶味物质的释放，溶入到茶汤内，为整个的茶汤滋味，提供内容饱满度。
另一方面，优质的红茶，内部天然具备不少的芳香醇，茶香层次丰富。
以传统工艺的正山小种为例，它的茶香特点，拥有着个性鲜明的高雅花香、松烟香、桂圆香、花果香等。
这些不同的茶香，在冲泡的时候，释放所需要的温度，有着明显的高低不同。
而使用沸水冲泡，可以更好的激发茶叶内部的高沸点茶香。
随着水温的自然下降，低沸点茶香可以得到呈现。
喝茶过程中，能够嗅闻到更为错落有致的茶香层次。
足可见，冲泡品质好一点儿的，内质足够丰富的好茶，少不了要用沸水泡！
喝红茶，不少茶友误会，红茶不能用沸水冲泡，这会把茶烫坏。
但要较真说起来，好茶不存在怕烫的说法。
毕竟，全发酵的红茶，在制茶过程中经历了多重工序。
既经历了揉捻，也经过了发酵和烘干，整个制茶过程，堪比一片茶的浴火新生。
这样经过多重工序才能制成的好茶，又怎么会惧怕区区100℃的沸水考验？
除非是内质积累不足的劣质茶，才会担心用沸水冲泡，显露出来原形。
又或者，是制茶工艺出现明显败笔，发酵过头，发酵不当的红茶，才会在沸水冲泡下，茶汤发生不自然的酸味。
而正常品质的红茶，完全不怕沸水泡。
再来说到岩茶。
平时喝岩茶时，身边最常见的冲泡误区，就是长时间的闷泡。
盖碗泡茶时，注水冲泡后，往往要闷上一会儿，再倒出茶汤。
这对于刚入门的新手来说，这样滋味极其浓酽和苦涩的茶汤，完全太过煞口，接受不来。
故而，不论从哪个方面看，岩茶要闷一闷再去喝的说法，不值得提倡。
闷泡，是一种极端的泡茶方式，会导致茶味物质，过量过多的释放。
对待内质丰富的好茶，正确的泡茶喝茶方式，应当是快出水。
在一开始泡茶时，从注水到出汤，泡茶节奏都需要快。
以标准的盖碗冲泡为例，环壁注入沸水后，泡茶动作不能过多犹豫，而是得迅速的倒出茶汤。
让盖碗内的茶汤，通过杯盖处的开口，呈现瀑布状般迅速倒出。
快出水的定义，从沸水注入开始计时，整个泡茶的时间，以控制在7-8秒为宜。
如果是刚入门的新手，在盖碗泡茶动作掌握不熟练的情况下，泡茶要求可以适量的延缓。
整个的泡茶过程，以不超过10秒为宜。
提到喝白茶，茶界内有着一则广泛的谣传。
认为老白茶不煮，不能出来滋味。
其实，这完全是种误导！
如果是这样，那这类的老白茶，品质该有多差呀。
仔细推敲这番说法，可能分析出这番话的背后，别有居心。
试想，如果一款老白茶，需要用到高温沸煮的方式，并且是长时间的反复去煮，那它的内质积累，自然是很差劲了。
要么是，本身的原料品质不好。
要么是，制茶工艺有很大问题，甚至于直接是做旧后得出来的“老白茶”。
又或者是，存茶过程没有做到位，让茶叶内质陈化受到影响。
如此，才会导致一款老白茶，非煮不能出滋味！
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